Platos por ingrediente principal

Platos de arroz

El empedrao ceheginero es un guiso tradicional de Cehegín en la Región de Murcia. Su principal ingrediente es el arroz, aunque también se le añade alubias blancas y elementos de temporada de la huerta ceheginera.

Nació de la mano de las familias más humildes de la villa de Cehegín. En un principio solo se componía de arroz con alubias blancas o habichuelas. Según la temporada y la economía familiar lo permitía, se le echaba unos productos u otros, pero siempre de bajo coste y de las zonas y huertas cercanas a la villa, como son los conocidos níscalos de Burete.

Los ingredientes en la actualidad pueden ser variados, desde productos de tierra a productos del mar que forman una deliciosa mezcla heterogénea.

Los ingredientes más utilizados son: alubias blancas, tomate, bacalao seco salado, arroz, aceite de oliva, sal, ajos tiernos, níscalos,azafrán, pimiento seco, perejil y almejas.

La galinhada es un plato típico de Goiás (Brasil). Consiste en arroz cocido y pollo cocido en pedazos. Se condimenta con azafrán (que da al arroz su típico color amarillo), vinagrete(opcional y aparte) y tutu de feijão. Una galinhada típica lleva palmera de catolé (guariroba, un tipo de palmito amargo) y pequi.

Ingredientes
2 kg país pollo en trozos 
Jugo de 1 limón 
2 dientes de ajo 
2 hojas de laurel 
100 g de tocino picado 
1 cebolla mediana en rodajas 
4 tomates picados (pelado y sin semillas) 
1 taza (té) olor verde picado 
2 tazas (té) enjuagados y escurridos arroz 
2 cubitos de caldo de pollo 
4 tazas (té) de agua hirviendo con 
sal y pimienta negro al gusto reino

Forma de preparación

Salpimentar los trozos de pollo con limón, sal, pimienta negro reino, la hoja de laurel y el ajo. Deje marinar por una hora. En una sartén grande, freír el tocino en la propia grasa hasta que se dore. Agregar la cebolla, el tomate, verde y oler: el pollo en trozos.Freír durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, por lo que el pollo se dore uniformemente. Añadir el arroz y freír durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Vierta el cubo de caldo de pollo disuelto en agua hirviendo, tape la olla y dejar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. A continuación, retire y sirva.

El gallo pinto¹ o gallopinto² es un plato tradicional americano que consiste en una combinación de arroz y frijoles. El gallopinto tiene una larga historia y ha sido importante para la cultura de numerosos países latinoamericanos, donde cuenta con diversas versiones. Se le considera el plato típico por excelencia en Costa Rica y Nicaragua.

Historia

El gallopinto es uno entre varios platos americanos que involucran en su preparación el arroz y los frijoles, ingredientes considerados parte integral de la cultura de muchos países, en los cuales se pueden encontrar diferentes versiones. Se le considera un plato producto del mestizaje, debido a que combina el frijol, producto utilizado por los aborígenes americanos desde tiempos inmemoriales, con el arroz, introducido por los españoles, mientras que su combinación y preparación es fruto de la cocina africana.³

El arroz, originario de Asia, fue introducido por los árabes en España, figurando como ingrediente de diversas recetas españolas desde los siglos xv y xvi. Con laConquista de América, los españoles introdujeron su cultivo en el continente, sobre todo en México y Suramérica, desde época muy temprana. Se ha postulado que para el siglo xviii el cultivo del arroz había adquirido cierta relevancia en América Central. La versión asiática del arroz ya era cultivado por los habitantes de África desde el periodo neolítico, de modo que a la llegada de esclavos africanos a América, traídos por los europeos, estos estaban acostumbrados a su consumo. Igual ocurrió con el frijol, cultivado en África desde varios siglos antes.⁴

En su traslado hacia América, los esclavos eran alimentados dos veces al día, utilizando para ello cuencos y cucharas de madera en los cuales se les colocaba principalmente frijoles y arroz europeo o africano, además de maíz, ñame, yuca y bizcocho. Conforme los africanos se fueron estableciendo en el continente, el plato de arroz y frijoles fue tomando diversas formas de preparación. En América, la existencia de gran variedad de tipos de frijoles, usados desde tiempos ancestrales por los pueblos autóctonos americanos, combinados con el arroz, dieron origen a una gama de platillos entre los que pueden citarse: moros y cristianos y congrí en Cuba;casamiento en El Salvador y Honduras; feijolada en Brasil; tacu-tacu en Perú; Hoppin' John en el sur de los Estados Unidos, y gallopinto en Costa Rica y Nicaragua. Una variante caribeña que utiliza el frijol gandul o frijol de palo o habichuelas, al que se le agrega leche de coco, es tradicional en países isleños como Cuba, Jamaica, Puerto Rico, República Dominicana y en la costa atlántica centroamericana de Belice, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panamá. También vale señalar que, en la actualidad, en Ghana y algunos países del África occidental, el arroz y los frijoles siguen siendo el desayuno tradicional, y que en África, una receta similar recibe el nombre de Thiebou Niebé.⁵

El origen de la palabra gallopinto no ha sido dilucidado. De forma anecdótica se menciona que surge a partir del parecido de la combinación de los frijoles de color (negro o rojo) y el arroz blanco con un gallo con las plumas pintadas. Sin embargo, vale mencionar que en Ruanda, se prepara una receta con una variedad de frijol llamado pinto, el cual se sirve con arroz blanco.⁶

Nombres

En América, desde México y las Antillas hasta Ecuador y Brasil, existen diversos platos a base de arroz y frijoles, que varían según su cocción y el uso de ingredientes adicionales. En otros países y zonas del Caribe existe una variante conocida como «rice and beans», «arroz y frijoles», en la que los ingredientes son cocinados en leche de coco.

• Colombia: «calentao»
  • San Andrés y Providencia (islas): «rice and beans» (‘arroz y frijoles’).

• Costa Rica: «gallopinto». Se puede comer en cualquier momento del día, aunque es particular hacerlo como desayuno. Existen tres versiones principales:
  • la del Valle Central, donde el gallo pinto es más húmedo, menos grasoso, y es condimentado con chile, culantro y cebollas. Una variante incluye el agregado de salsa Lizano, una salsa inglesa que fue creada y patentada por primera vez en Costa Rica por Próspero Lizano en 1920 con ingredientes autóctonos y es una versión de la salsa Worcestershire sauce. Con el pasar de las décadas esta salsa se ha convertido en parte de la identidad del gallo pinto costarricense;
  • la de Guanacaste, con un gallo pinto más grasoso y tostado;
  • la de la costa caribeña (Puerto Limón y Puerto Viejo), conocido como «rice and beans» ('arroz y frijoles'), en el cual se cocen el arroz y los frijoles con leche de coco y se agrega chile habanero (conocido localmente como chile panamá).

• Cuba: «congrí» La palabra congrí viene del francés "congriz" (arroz congo) nombre con el cual le bautizaron los franceses llegados a Haití, al oriente de Cuba. El congrí puede ser tanto con frijoles negros (también llamado moros) como de frijoles colorados y su preparación es diferente a la del gallo pinto, ya que se cocinan primero los frijoles con cebolla, ají verde, ajo, tomate, hoja de laurel, toque de comino y orégano, sal, y vino seco, luego antes de que ablanden totalmente, se agrega el arroz crudo, dejando que cuezan juntos, hasta que consuman el caldo y el arroz quede seco y suelto. También se preparan los frijoles en su caldo con el arroz aparte, cuyo nombre es arroz con potaje de frijoles, negros o colorados. Cualquiera de ellos (como todo plato típico) juegan, junto al lechón asado, un papel protagónico en la cena cubana de Navidad, también suelen comerse en cualquier época del año.

• El Salvador: «casamiento». A pesar de no tener costa caribeña, este plato es muy típico en El Salvador.

• Guatemala: «casado», en algunas partes también se le dice gallo pinto y también «arroz y frijoles».
  • En la costa caribeña y partes del oriente o este de Guatemala ―Izabal― se lo conoce como «rice and beans» (‘arroz y frijoles’), e incluye coco.

• Honduras: «casamiento».

En la costa caribeña: «arroz y frijoles».

• Jamaica: «rice and beans» (‘arroz y frijoles’).

• México: «pispiote», «arroz con frijoles».

• Nicaragua: «gallo pinto» hecho principalmente con frijoles rojos. Además, se utiliza aceite vegetal para su cocción (incluye cebollas). Cabe añadir que en la Costa Caribe nicaragüense, al igual que en otros países, se le llama "rice and beans" (arroz y frijoles) y se hace con leche de coco. El Gallo Pinto se puede comer en Nicaragua a cualquier tiempo y es el acompañante principal de las diferentes platos que se venden en una "fritanga" (Puestos de comidas asadas y/o fritas).

• Panamá: «gallopinto»
  • En la costa caribeña ―Colón, Bocas del Toro― se lo conoce como «rice and beans» (‘arroz y frijoles’) y se prepara con leche de coco. La versión más conocida es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Puerto Rico y República Dominicana.

• Perú: «calentado»; y su variante especial: el «tacu-tacu».

• Puerto Rico: «arroz con habichuelas». La versión más conocida es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Panamá y República Dominicana.

• República Dominicana: «moro». La versión más conocida es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Panamá y Puerto Rico.

• Venezuela, el Pabellón criollo. Lleva como base arroz, caraotas o fríjoles negros refritos y carne mechada bien sazonada, todo rodeado con tajadas de plátano maduro frito. Cuando se omiten las tajadas y la carne mechada se llama simplemente "arroz con caraotas" (coloquialmente conocido como "almuerzo de pobre"ya que es más común en familias de escasos recursos).

Ingredientes

• 1 cebolla
• Cilantro
• Sal
• Otras especias que desees, normalmente comino
• Frijoles negros cocidos
• Arroz blanco cocido
• Aceite de cocina

1. 1
   Calienta el aceite de cocina en una sartén u olla mediana.
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2. 
   2
   Añade la cebolla finamente picada; revuelve para suavizarla (no dorarla).
3. 
   3
   Agrega los frijoles cocidos; revuelve, permitiendo que casi todo el líquido, no todo, se absorba o evapore.
4. 
   4
   Añade sal u otras especias, tal como lo desees (ver "Consejos")
5. 

   
   5
   Añade el arroz cocido (a una proporción de 3:2 o 2:1 de arroz y frijoles) a la mezcla; revuelve para mezclar bien los ingredientes
6. 
   6
   Deja que los sabores se combinen bien (cuanto más tiempo, mejor)
7. 
   7
   Añade cilantro como decoración, si lo deseas, encima del plato cuando termines.
8. 
   8
   Listo.