Gastronomía por países - Camboya

amok o mok alude al proceso de cocer al vaporun curry en hojas de plátano, o también al plato resultante. El gravy espeso de coco y elgalangal son ingredientes clásicos, junto a una amplia variedad de tipos de hojas y otros alimentos básicos posibles. El amok es la tradición culinaria nacional más importante enCamboya, siendo también importante en Laos y Tailandia.

Puede usarse una amplia variedad de ingredientes para preparar platos amok. El ingrediente principal suele dar nombre a la variante concreta:

• pescado: ហហ្មុកត្រី (/haː mok trəj/) en camboyano; ຫມົກປາ (/mók paː/) en lao; ห่อหมกปลา (/hɔ̀ː mòk plaː/) en tailandés;
• tofu;
• brotes de bambú: ຫມົກຫນໍ່ໄມ້ (/mók nɔ̄ː mâj/) en lao (a menudo con carne picadadentro);
• pollo;
• huevo: ຫມົກໄຂ່ (/kʰā]/) (a menudo con carne picada dentro);
• algas: ຫມົກໄຄ (/mók kʰáj/) en lao (con Cladophora).

El amok trei (camboyano: អាម៉ុកត្រី), o pescado en curry al vapor, es un plato tradicional de las cocinas camboyana y tailandesa (tailandés: ห่อหมกปลา, Haw Mok Pla). Consiste en pescadocubierto con leche de coco espesa con kroeung, al vapor o cocido en una copa hecha con hojas de plátano.¹ Es esencial para el plato la adición de hojas de mora de la India y el empleo dejengibre chino.