Gopchang alude tanto a un plato de intestinos de ternera o cerdo a la parrilla en lagastronomía de Corea1 como a los propios intestinos. En este último caso, se suele llamar al plato gopchang por su forma curva2 más que sochang (소창), que significa literalmente ‘intestino delgado’. Es la contrapartida de daechang (대창), ‘intestino grueso’. Comparado con otros cortes de carne, el gopchang tiene un alto contenido enhierro y vitamina. Es relativamente barato y tiene un sabor característico y una textura dura pero agradable, por lo que se usa en muchos platos coreanos, como gui (platos a la parrilla) o bokkeum (salteados).2 3 Es parecido al makchang, salvo porque se prepara de tripa de cerdo (o buey).
El gwamegi es un arenque o paparda del Pacífico semicurado típico de la cocina coreana que se prepara durante el invierno. Se consume mayoritariamente en la provincia de Gyeongsang del Norte, donde ciudades como Pohang, Uljin o Yeongdeokcapturan grandes cantidades de estos peces. Uno de los lugares más famosos es la bahía Guryongpo en Pohang.1 2 3 Pohang celebra una fiesta anual del gwamegi para promocionar esta especialidad local.
El gyeran jjim es una cazuela coreana de huevo cocido, popular en Corea y tomada a menudo como acompañamiento (banchan). Sus ingredientes principales son el huevo y el agua, y opcionalmente puede llevar cebolleta, escamas de pimiento rojo, salsa de gamba salada (saeujeot), sal, pimienta, semilla de sésamo y otras verduras.1 Alguna gente sustituye el agua por caldo de pollo, ternera o marisco para darle más sabor. Cocinar gyeran jjim exige una atención y paciencia extremas para asegurar que no se pasa ni quema. El gyeran jjim suele preferirse ligero y esponjoso.
Para preparar gyeran jjim se baten los huevos y el agua (o caldo) hasta que están completamente mezclados con una consistencia cremosa. Alguna gente añade setas, cebolla, calabacín, zanahoria y otras verduras para darle su propio toque al plato. Se condimenta con salsa de gamba salada (si no se usó caldo) o sal y pimienta. Al final de proceso de cocción suelen añadirse cebolleta, escamas de pimiento rojo y semilla de sésamo.
Hay varias formas de preparar gyeran jjim. Suele hacerse cociendo al vapor los ingredientes mezclados, proceso que exige ponerlos en un recipiente al baño María. También puede hacerse cociendo los ingredientes en una olla cerámica apta para el fuego a fuego muy lento. Para un resultado más rápido, alguna gente emplea un horno microondas.
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