El bulgogi (en coreano 불고기) es un plato típico de la gastronomía de Corea. El ingrediente fundamental es ternera cortada en tiras y marinada con salsa de soja,azúcar, aceite de sésamo y ajo que posteriormente se cocinará, preferentemente a la parrilla, aunque puede asarse en el horno o freírlas en sartén. Se acompaña con vegetales y arroz.
Nombre
Debido a la forma en que es cocido, sobre el fuego ardiente, bulgogi significa "Carne de Fuego", donde bul es fuego y gogi carne.1 Dak bulgogi es el nombre para el hecho con pollo y dweji bulgogi para el hecho con cerdo.2
Historia
Este plato se desarrolló durante la era Goguryeo (antiguo reino coreano, que habitó el área norte y central de la península de Corea entre los años 37 a. C. y 668 d. C.), se llamaba por aquel entonces maekjeok. Con el tiempo, evolucionó en un plato de la realeza, con el nombre de neobani (너비아니) y se preparaba especialmente para el Rey durante la dinastía Joseon (1392 - 1910).3 4
Características
El Bulgogi se realiza con carne de ternera cortada en trozos, preferentemente solomillo debido a su textura apenas grasosa.3 La carne es marinada en una mezcla desalsa de soja, aceite de sésamo, ajo picado y semillas de sésamo, entre otros.1 4 Para lograr que la carne se tiernice se suele usar un jugo de peras y cebollas. 3
Tradicionalmente, el Bulgogi se asa, pero se volvió popular utilizar una sartén. Las tiras de carnes pueden comerse solas o envueltas en una hoja de lechuga con trozos de ajo y pimiento verde. Para otros tipos de bulgogi, como el realizado con carne de cerdo, se le agrega pasta de pimiento rojo.
Bunsik es un término genérico usado para aludir a los platos coreanos baratos disponibles en los bunsikjeom (분식점) o restaurantes de aperitivos. Como el términobunsik significa literalmente ‘comida hecha de harina’, platos como el ramyeon y el panpueden considerarse bunsik. Sin embargo, la definición moderna del término incluye también otros platos servidos en los restaurantes de bunsik, en su mayor parte de precio económico, como el gimbap, el tteokbokki y el rabokki, el ramyeon, el sundae, el odeng, el twigim y otros.
Durante los años 1960, el arroz era escaso en Corea del Sur, lo que llevó al gobierno a promocionar el bunsik. El primer restaurante bunsik en abrir fue Miseongdang (미성당) en Dongseongno. Fue seguido por un segundo Miseongdang, ubicado en la calle de la Escuela Elemental Namsan Elementary, en 1963. Estos dos locales ayudaron a cultivar la cultura del bunsik en la región.
Se llama jeon (hangul 전), buchimgae (부침개), jijimgae (지짐개) o jijim (지짐) a diversos platos similares a panqueques de lacocina coreana. También recibe el nombre de jeonyueo (전유어) o jeonyuhwa (전유화), especialmente en la gastronomía de la corte real coreana, abreviándose a veces ambos términos como jeonya (저냐). El jeon se elabora con diversos ingredientes, como carne, ave, marisco y verdura, según el estilo, y se mezcla con rebozado de harina o huevo batido antes de freírse en aceite.
El jeon suele tomarse como aperitivo, como banchan (pequeñas guarniciones) o como anju (acompañamiento de bebidas). También se sirve como plato importante para el jesasang (제사상, disposición ceremonial de la mesa para el jesa, culto a los ancestros) y janchi (hangul 잔치, banquete o festival). El jeon usado para el jesa se llama gannap (간납) o gannam (간남) y se elabora con hígado de buey, omaso o pescado junto a verdura y cebolleta en una brocheta.1
El jeon se consume a veces como postre dulce, llamándose esta variedad hwajeon (literalmente ‘jeon flor’). El bindaetteok (jeonde frijol chino), el pajeon (cebolleta) y el kimchijeon son populares en Corea del Sur.
Tipos
Carne
- Yukjeon (육전), hecho con tiras de buey;
- Wanjajeon (완자전) o wanja (완자), jeon pequeño en forma de bola hecho de buey picado, tofu y verdura, cubierto de harina y huevo batido;
- Ganjeon (간전), de hígado de buey;
- Cheonyeopjeon (처녑전), de omaso.
Pescado y marisco
Saengseonjeon (생선전) es un término genérico para cualquier jeon hecho con pescado. Normalmente se prefiere pescado blanco. Haemul jeon (해물전) incluye el jeon no solo hecho con pescado sino también con paeryu (패류, ‘marisco’), gamba ypulpo.
- Mineojeon (민어전), hecho de corvina;
- Daegujeon (대구전), de bacalao del Pacífico;
- Guljeon (굴전), de ostra;
- Daehajeon (대하전), de gamba carnosa;
- Saewoojeon (새우전), de gamba.
Verduras y setas
- Kimchijeon (김치전), hecho de kimchi;
- Pajeon (파전), de cebolleta;
- Gamjajeon (감자전), de puré de patata;
- Hobakjeon (호박전), de calabaza;
- Yeongeunjeon (연근전), de raíz de loto;
- Gochujeon (고추전), de pimiento chile;
- Gajijeon (가지전), de berenjena;
- Deodeokjeon (더덕전), de deodeok;
- Gosarijeon (고사리전), de helecho;
- Pyogojeon (표고전), de seta shiitake y buey.2
Otros
- Bindaetteok, hecho de frijol chino, verdura y carne o pescado;
- Memiljeon (메밀전), de alforfón;
- Dubujeon (두부전), de tofu;
- Hwajeon, de flores comestibles, como azalea o rosa.
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