jueves, 22 de febrero de 2018

Gastronomía por países - Italia


frico, llamado a veces crujiente de queso, es un plato a base de queso originario de Carnia (Italia, considerado la receta más típica de Friuli. Puede tomarse como antipasto (entrante) o como segundo plato. Aunque actualmente se considera un plato festivo, originalmente se ideó para aprovechar las sobras de queso.
Se presenta en dos versiones, sirviéndose ambas habitualmente con polenta:
  • El frico friabile (‘frágil’) o croccante (‘quebradizo’) es muy fino y se hace solo con queso frito en aceite caliente. Es fácil de moldear y resulta muy adecuado para terrinas de hongos o fondues de Montasio.
  • El frico morbido (‘blando’) se prepara con quesos de diversa curación, patatamantequilla o aceite y sal. Se presenta como una fritura gruesa. Otras versiones incluyen el uso de cebolla o alternativamente con manzana, calabaza, hierbas aromáticas y enriquecido con puerro o speck.

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frittata, del italiano fritto (participio del verbo friggere (freír)),1​ es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como carnevegetalesquesossetas, etc. En vez de estar elaborada en forma de hoja como el resto de tortillas la Frittata es abierta y se le añaden los condimentos y acompañamientos en su parte superior (similar a una pizza). Se puede preparar similar a la tortilla española.

Características[editar]

Una de las preparaciones más difundidas es la frittata di cipolle. Se trata de un plato fundamentado en la tradición popular italiana y está compuesto de cebollas (preferiblemente blancas) que se fríen en abundante aceite de olivahuevosal, queso gratinado y pimientos. La frittata di cipolle es un plato de gente humilde y en el siglo pasado era consumida por los trabajadores durante el día. En la actualidad se le acompaña con diversos ingredientes y se puede solicitar en casi cualquier restaurante de Italia.
Frittata di maccheroni se prepara con gusto reusando las sobras de pasta como spaghetti. Este plato también es común en Suecia y Finlandia, en muchas variedades con carne o pescado.

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La giardiniera o también conocida como giardiniera campagnola (jardinera en italiano), es una mezcla de hortalizas encurtidas en una mezcla de vinagre y agua y consumidos solos tal cual, como guarnición o como ingrediente en otros platos. Es típico consumirla como antipasta o bien en ensaladas. Puede ser picante o no. Existen dos versiones, una italiana y otra italo-norteamericana. Es un método muy antiguo de conservar parte de la excesiva producción de verduras en verano, con el fin de guardarlos y poderlos consumir en invierno.

Características[editar]

En la versión italiana las hortalizas más usadas normalmente incluye zanahoriaapiocoliflorcebollapimiento morrónpepinillo y calabacín. La cantidad y tipo de las diferentes hortalizas en la preparación, puede variar según el gusto de cada consumidor. Después de haber limpiado, lavado y cortado en trozos medianos, las hortalizas se ponen a reposar en un recipiente unas horas con el fin de que pierdan una parte del agua. A continuación, se sumergen en una mezcla de agua salada y vinagre de vino blanco a partes iguales y se ponen a hervir unos minutos. Las cebollas y los pepinillos deben estar previamente encurtidos en vinagre. Las zanahorias y el apio deben ser cocidas solo unos pocos minutos, con el fin de que queden un poco crujientes.
Al terminar la cocción, se escurren las verduras y se colocan en envases con cierre herméticos, teniendo cuidado de repartir las verduras en cantidad y tipo uniforme. Después, estos envases se rellenan con una mezcla de aceite y vinagre, en una proporción de un vaso de aceite por cada dos litros de vinagre. Los recipientes se guardan en lugar fresco y oscuro. A partir de, al menos un mes, se podrán consumir y normalmente se conserva alrededor de un año.
La giardiniera es un preparado tradicional de muchas regiones italianas, con lo cual existen multitud de varianted locales, en cuanto a hortalizas usadas, aromas añadidos o formas de preparación. La versión italo-norteamericana se suele usar como condimento en sandwiches. Normalmente, esta versión incluye pimiento morrón, aceituna, apio, pimiento, zanahoria, coliflor y a veces pimientos rojos secos, todo ello marinado en aceite vegetalaceite de oliva o aceite de soja, bien una mezcla de todos ellos o por separado.

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