El pirão es un plato tradicional de las cocinas brasileña y angoleña hecho a base de harina deyuca. Es originario de la cocina de los indígenas brasileños.
La harina de yuca no sirve para preparar pan al horno, ni cuando se mezcla con harina de trigo. En su forma pura, la harina de yuca se utiliza en platos como la farofa, el beiju, sopa, gachas ypirões.
El pirão es una papilla de harina de yuca hecha mezclando ésta con agua o caldo caliente. EnBrasil el pirão puede prepararse con distintos tipos de caldos. El más común se hace con una mezcla de harina de yuca y agua en la que se ha cocido pescado, formando una papilla viscosa que se toma como acompañamiento del plato principal.
Otros tipos de pirão son:
- pirão de caldo de frijoles (feijão);
- pirão de camarones (camarão);
- pirão de carne;
- pirão de arracacha (mandioquinha);
- pirão de legumbre (legumes).
El Sarapatel es una desiganción genérica común a diversos platos preparados con vísceras decerdo, cabrito o borrego. Originario del Alto Alentejo, en Portugal, o sarapatel que fue luego adaptado y adoptado en Brasil en la culinaria indo-portuguesa de Goa, Damão y Diu, antaño pertencientes al India portuguesa.
En la cocina brasileña del norte de Brasil el saratapel es un plato elaborado con las tripas y otras vísceras del cerdo, en especial enBahia. Suele ser servido con harina o arroz.
El 'Filete Strógonoff' o Bife Strógonoff o , en su forma más simple es un filete de carne de ternera cortado en dados y acompañado con setas, cebollas y salsa hecha de crema agria servido sobre arroz o pasta. La composición del mismo hace que pueda producirse en grandes cantidades.
Historia del plato
La historia más aceptada de los orígenes de este plato data del siglo XIX cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo. Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la segunda guerra mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a EE. UU.generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los 1950, siendo la más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.
Variantes conocidas
Este plato es muy popular en Brasil (donde es conocido como "estrogonofe"), pero la receta es bastante diferente ya que emplea salsa de tomate en vez de la crema ácida. Sin embargo, en algunos distritos como en Río Grande Do Sul, se usa crema ácida.
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