praliné es una pasta utilizada en repostería y compuesta tradicionalmente de una mezcla de almendra o avellana confitada en azúcar caramelizado. Se utiliza la misma cantidad de almendras que de azúcar.
Al igual que el pralin y la pralinoise, se emplea como base para rellenos y coberturas de piezas de repostería y de bombones de chocolate. Praliné, pralin y pralinoise son términos y técnicas culinarias francesesprocedentes de la repostería y confitería de Francia y Bélgica.
Praliné, pralin y pralinoise[editar]
La mezcla de caramelo y frutos secos se deja enfriar y se endurece; si se ralla grueso (o se machaca con un mazo) se obtiene un polvo granulado: es el pralín. Se incorporará a cremas de relleno en las que se aprecia que se noten las pepitas crocantes de los frutos secos caramelizados, o servirá de cobertura para galletas, tartas y bombones.
Si se tritura el pralin más fino, o se pulveriza, se obtiene una pasta aceitosa debido a que la grasa de los frutos secos lía la mezcla. Es el praliné. Envuelto en ganache (con un contenido de un 25% de chocolate por lo menos para que al meterse en la boca llegue a fundirse con el calor del aliento), el praliné se emplea para confeccionar diferentes bombones.
Añadiendo cacao al praliné, se obtiene una pralinoise. La pralinoise puede ser también una mezcla de praliné con chocolate o ganache.
No debe confundirse el praliné con la praline, que es una almendra recubierta de azúcar caramelizado, similar a la almendra garrapiñada.
prekmurska gibanica o međimurska gibanica1 es un tipo de gibanica o tarta a capas originaria de la región de Prekmurje(Eslovenia)2 y la vecina Međimurje (Croacia). Contiene semilla de amapola, nuez, manzana, pasas y queso cottage. Aunque oriunda de Prekmurje, ha logrado el estatus de especialidad nacional de Eslovenia. Este dulce único es una muestra de la diversidad de la agricultura de la región.
Historia[editar]
Durante siglos la prekmurska gibanica ha sido un plato festivo y ritual en Prekmurje y Međimurje. El origen exacto de la receta no está claro. Fuentes antiguas sugieren que la actual composición es fruto de una evolución continua durante siglos. El registro más antiguo, de 1828 por Jožev Košič, dice:
El Gostüvanje nunca pasa sin una gibanica, que se hace como sigue: «La masa se estira hasta que queda fina y se espolvorea con repollo rallado, nabo o queso cottage. Se cubre todo con una segunda capa de masa. Se espolvorea como antes. Diez u once de estas capas componen así y forman un pastel destacado.»3
En el pasado se añadía miel para endulzar el pastel, siendo éste un rasgo característico del gibanica procedente de las partes húngaras de Prekmurje.
Fue el dulce elegido para representar a Eslovenia en la iniciativa Café Europa de la presidencia austriaca de la Unión Europea, en el Día de Europa de 2006.
Pungo ppang es el nombre coreano del pastel con forma de pez japonés llamado taiyaki.
El pungoppang se preparan usando un utensilio parecido a una gofrera. El rebozado se vierte en un molde con forma de pez, se añade patsu (pasta de judía roja), y más rebozado para cubrir éste. El molde se cierra entonces, y el paste se asa.
Fue introducido en Corea por los japoneses durante la ocupación japonesa de Corea en los años 1930.2
El bungeoppang se vende como aperitivo en las calles de toda Corea durante el invierno, de forma parecida al omuk (어묵) coreano o al kamaboko japonés. El hottok (호떡) se hacen y venden de forma parecida al pungoppang.
También hay gofres con forma de pungoppang rellenos de helado y pat (judías rojas o azuki endulzadas y cocidas). Estos gofres suelen producirse en masa y venderse en tiendas, no en puestos callejeros.
También existen variantes parecidas:
- Kukhwa ppang (국화빵, ‘pastel de crisantemo’): prácticamente idéntico al pungoppang, salvo porque tiene forma de flor.
- Kyeran ppang (계란빵, literalmente ‘pastel de huevo de gallina’), relleno con huevo y con forma de rectángulo redondeado.
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