Suele ser algo más pequeña que una pelota de golf, y consiste en harina de avena, azúcar, café, cacao en polvo, mantequilla y a veces un poco de azúcar vainillada, que se mezclan hasta obtener una masa compacta de la que se forman bolas que se cubren de azúcar cande, coco rallado o fideos. Pueden comerse de inmediato, pero es más frecuentes dejarlas reposar en el frigorífico durante aproximadamente una hora, o en el congelador si se prefiere una variedad más dura. Gracias a ser una receta simple, cualquier puede elaborarla rápidamente y es popular en fiestas infantiles y como golosina casera.
Nombre[editar]
El nombre tradicional de la receta es negerboll (‘bola de negro’), y fue acuñado en una época en la que virtualmente no había personas de color en Suecia. Como la palabra neger ya no se considera neutral,1 mucha gente y libros de cocinas evitan usar el término. La alternativa más frecuente es chokladboll, aunque no exacta ya que la receta no contiene chocolate (aunque sí cacao). En la zona de Gotemburgo la versión con coco rallado se llama kokosboll (‘bola de coco’), lo que resulta confuso al existir una receta del mismo nombre a base de gelatina, y porque no todas las chokladbollar llevan coco, ya que el azúcar cande se usa más. Otro nombre es havreboll (‘bola de avena’), aunque se usa más para la variante que contiene cantidades pequeñas o ningún coco. Un popular fabricante del dulce, Delicato, emplea la denominación Delicatoboll. Debido a la controversia que ha rodeado al nombre, algunas cafeterías lo llaman simplemente Kalla den vad du vill (‘llámalos como quieras’).
En 2003, el propietario de una pastelería de Sjöbo fue denunciado por discriminación racial ante el ombudsman(defensor del pueblo sueco) por usar la palabra negerbollar en un cartel del local. Sin embargo, el caso fue desestimado porque la mujer denunciante no se consideró personalmente insultada.
Coca de brossat
Para la masa:
- 2 huevos enteros
- 60 g de azúcar
- 60 g de mantequilla
- 35 g de levadura fresca
- 5 g de sal
- 75 ml de leche tibia
- Ralladura de limón
- Opcional: 100 g de harina de almendra
- Harina: aprox. 350/400 g
Para el relleno:
- Requesón (brossat)
- Azúcar al gusto
- Canela en polvo
Elaboración[editar]
Batir los huevos con el azúcar, incorporar la sal, la ralladura de limón, la mantequilla y la leche tibia en la que habremos disuelto la levadura. Incorporar finalmente la harina y trabajar hasta que la masa no se pegue a las manos. Hacer una bola con la masa, taparla con un paño y dejarla reposar durante 45 minutos en un sitio cálido. Pasado este tiempo, dividir la masa en dos partes, extender una de ellas con la ayuda de un rodillo y colocarla en un molde. Poner encima el requesón (al que le habremos añadido azúcar y canela en polvo a nuestro gusto). Extender el resto de la masa dándole el mismo tamaño que la base y colocar con cuidado encima del relleno. Sellar bien la coca y dejar reposar tapada con un paño durante 45 minutos más. Pintar la coca con huevo (diluido con un poco de agua para que no sea tan fuerte) e introducir en el horno a temperatura 160/170º durante 20 minutos aproximadamente. Una vez fría, espolvorear con azúcar lustre. Esta misma masa puede servir para hacer cocas rellenas de cabello de ángel, crema pastelera, chocolate, etc.
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