REPOSTERÍA

huevo hilado (denominado también pelo de caballo)¹​ es un alimento decorativo de origen portugués en forma de finos hilos de color amarillo-anaranjados elaborado principalmente con la yema del huevo y azúcar.²​ La textura y su color le convierten en un elemento apropiado para decorar espolvoreado los platos y bandejas de comida en los buffets festivos, por regla general de carnes o embutidos, bandejas de marisco, pescados (generalmente salmón), canapés, etcétera. Su elaboración es ligeramente complicada, sin embargo se comercializa "al peso" en tiendas de repostería. El efecto que hace sobre los platos es doble, por un lado aporta color y por otro contrasta su ligero sabor dulcecon el salado de los otros platos.

Características[editar]

El 'huevo hilado' se elabora un almíbar con agua y azúcar y se pone a calentar, cuando alcanza la temperatura de 100 °C (agua hirviendo) se vierten las yemas de huevo batidas con un colador especial para huevo hilado (basta con un colador simple con un 'paso mediano'), se deja enfriar. La operación de vertido de las yemas hace que el huevo cuaje en forma de hilos dentro del almíbar.²​ Se ponen inmediatamente tras esta operación en agua fría y se retiran con una pinza de araña para que se sequen. La proporción de huevos con respecto del azúcar varía de receta a receta, pero oscila para 14 yemas de huevo entre medio y un kilo de azúcar. La proporción de agua y azúcar para elaborar el almíbar es de 1:4 (un cuarto de litro por cada kilo de azúcar). Suele comercializarse en pastelerías, y es frecuente en la época navideña con la idea de decorar los entremeses.

yanguiri o emarti es un dulce indio variante del yalebi. En el norte de la India y Pakistán se le llama imarti (urdu/hindi: امرتی/इमरती), y se toma frecuentemente con natillas (daji) para desayunar.¹​

En inglés se escribe jangiri o jaangiri,²​ pero la letra jota se pronuncia como en el nombre inglés John (como una mezcla entre la sh y la ch).

En el sur de la India, este dulce se sirve al final de las comidas y es también popular en bodas y fiestas.

Ingredientes[editar]

El yangri se hace con una variedad de harina de lenteja negra, también llamada coloquialmente yalebi parappu(dal) o yalebi urad en el sur de la India. Se añade almíbar y azafrán para darle color.

Preparación[editar]

Se remoja la lenteja negra en agua durante varias horas, y se muele hasta obtener una pasta fina, que se vierte en ghi (aunque a veces se usan otros aceites) para hacer patrones parecidos a los del funnel cake. El tamaño de cada pieza es menor que el de este, sin embargo, y a menudo, se deja un pequeño anillo en el centro alrededor del cual se dispone geométricamente la figura.

Antes de freír la masa, se prepara almíbar y se aromatiza con alcanfor, clavo, cardamomo y azafrán. La masa frita se moja entonces en almíbar hasta que crece y absorbe una cantidad importante de líquido. En el norte de la India y Pakistán, los imartis suelen escurrirse, por lo que tienden a ser más secos que los yalebis. Los dulces pueden servirse caliente, a temperatura ambiente o a veces refrigerados.