Kamarcut es un caramelo tradicional del sur de la India hecho con jaggery y se hace cocinando lentamente jaggery con agua hasta que logre una consistencia similar a la de una miel . Se puede agregar coco rallado a la mezcla para crear textura.
Solía estar disponible ampliamente en el sur de la India, pero se ha vuelto más difícil de obtener en áreas urbanas. Todavía se vende a menudo en las aldeas, pero todavía es difícil de obtener.
Karah es un tipo de sémola halva hecha con porciones iguales de harina de trigo integral , mantequilla clarificada y azúcar . Se ofrece a todos los visitantes del Darbar Sahib en Gurdwara . Es considerado como un regalo para los asistentes a los seminarios de gurmat . Como tiene un contenido muy alto de azúcar y aceite, los visitantes pueden pedir una pequeña porción al Sewadar . Como señal de humildad y respeto, los visitantes aceptan a la Karah sentada, con las manos levantadas y ahuecadas. La oferta y recepción de este alimento es una parte vital de la hospitalidad.protocolos Tiene la misma cantidad de harina de trigo integral, mantequilla clarificada y azúcar, para enfatizar la igualdad entre hombres y mujeres. [ aclaración necesaria ] El Sewadar lo sirve en el mismo tazón para todos en partes iguales. El Karah es un alimento sagrado; si no se acepta, algunos sikhs pueden interpretarlo como un insulto. Karah también se toma en la ceremonia de iniciación de Amrit Sanchar al final, donde se reparte por igual entre todos. Es un símbolo que muestra que todos somos iguales.
El Gurdwara es el lugar donde los sijs van a adorar. Gurdwaras pueden ser de cualquier tamaño o forma, pero una cosa que siempre tienen una cocina, o langar . La gente puede ir allí por comida, e incluso puede descansar allí por la noche. Todos los días se prepara una comida para tantas personas que quieran comer, siempre de forma gratuita.
Karakudamono ( japonés : 唐 菓子 ), es un término japonés que se usa para describir colectivamente dulces de pastelería de origen chino (también llamado togashi ) que se introdujeron en Japón a través de los esfuerzos de un enviado a Tang China . Estos pasteles de estilo chino se usaron como ofrendas en los santuarios sintoístas y los templos budistas . Durante el período Heian, los pasteles se convirtieron en una característica importante de las mesas de banquetes de la aristocracia japonesa recientemente establecida . [1]
Entre los primeros karakudamono registrados para llegar a Japón se encontraba un pastel de origen indiollamado modaka . Conocido en chino como "bolas de alegría" ( huanxituan ). El término modaka aparece en un diccionario japonés que data de principios del siglo X. [2] Esta pastelería todavía se vende en Kyoto, donde se llama seijo̅ kankidan . [2] También se prepara utilizando métodos tradicionales en los santuarios sintoístas de todo Japón, como Kamigamo Jinja en Kioto, Kasuga Taisha en Nara y Nichieda Jinja en la Prefectura de Shiga.. [3]
Kẹo dừa es un caramelo de coco de cocina vietnamita que se produce más comúnmente en la provincia de Bến Tre , Vietnam , con leche de coco y crema de coco . La provincia de Ben Tre es apodada por los vietnamitas como la "Tierra de coco" (Xu Dua). El término vietnamita para caramelo de coco es "kẹo dừa", con kẹo = candy y dừa = coco. El caramelo de coco se asoció originalmente con Mo Cay, un pequeño pueblo dentro de la provincia de Ben Tre.
Proceso de fabricación [ editar ]
La producción de caramelo de coco comienza con la reja de la carne de coco fresca. Luego se presiona la carne rallada para extraer la leche de coco y la crema de coco. El siguiente paso es la adición de jarabe de malta y azúcar a esta mezcla de leche de coco y crema. La proporción de los diversos ingredientes es un secreto bien guardado de los fabricantes individuales de dulces de coco. El proceso de mezcla a menudo se confía solo a los familiares del propietario de la fábrica. Las variaciones leves en las proporciones de ingredientes pueden llevar a una textura y sabor muy diferentes en el producto final.
La mezcla luego se calienta a una temperatura muy alta en grandes woks sobre incendios generados por la quema de cáscaras de coco. Mientras se calienta, la mezcla se agita continuamente para asegurar una distribución uniforme del calor. Tradicionalmente, este proceso de agitación se hacía manualmente con grandes paletas de madera. En instalaciones modernas de fabricación más grandes, estas paletas han sido reemplazadas por motores eléctricos. La mezcla finalmente se carameliza a una textura más gruesa. Reconocer cuando la mezcla se ha cocinado al nivel correcto es más un arte que una ciencia exacta. Mientras aún está caliente y suave, la mezcla espesa se ensarta en moldes y se deja enfriar. El paso final ve las cuerdas de caramelo cortadas en pastillas rectangulares, luego envueltas y empaquetadas.
Tradicionalmente, el caramelo de coco se envuelve en dos capas de envolturas. La capa interna es papel de arroz comestible, y la capa externa es papel empapado en aceite vegetal. Estas medidas eran necesarias para evitar que los dulces se pegaran a la envoltura de papel. Los fabricantes más grandes ahora usan papel de aluminio sellado al calor, que no se adhiere a los dulces.
- Kẹo dừa
Importancia económica [ editar ]
Ben Tre cuenta actualmente con más de cien fabricantes de dulces de coco, que representan el treinta por ciento de las empresas locales. Sin embargo, el mercado está dominado por un puñado de marcas conocidas, y la mayoría de los fabricantes producen dulces bajo licencia para estas marcas. Dulces de coco se venden en todo Vietnam. También se exporta a otros países asiáticos, Australia , Europa y América del Norte .
No hay comentarios:
Publicar un comentario