Međimurska gibanica [1] ( pronunciado [mɛdʑǐmuːrska 'ɡibaŋitsa] ; pastel de capas de Medjimurian) es un tipo de gibanica o pastel de capas originario del condado de Međimurje , Croacia . Está hecho de hojaldre y cuatro rellenos: nueces , queso fresco , semillas de amapola y manzanas , así como de muchos ingredientes adicionales . Es un plato tradicional especialmente popular en el norte de Croacia , [2] rico en sabor y lleno de calorías, un manjarque es un componente integral de la cocina croata .
Esta receta es una de la gran cantidad de variedades regionales de gibanica que se han desarrollado en los Balcanes .
Preparación y servicio [ editar ]
Una capa base de masa preparada se estira en una cacerola adecuada previamente engrasada con grasa . A continuación, se cubre con la primera de cuatro capas de relleno que consta de leche empapada picado o molido nueces , fresco queso quark , leche empapada planta de semilla de amapola y rallados manzanas . La capa de relleno se extiende por toda la superficie, seguida de la segunda capa de masa, la segunda capa de relleno, etc., hasta que se colocan las cuatro capas de relleno. La capa final de masa se cubre con crema agria vertida previamente mezclada con mantequilla derretida y / ohuevo .
La cacerola se pone en el horno y se hornea durante aproximadamente una hora a 200 ° C. El pastel se puede servir ya sea tibio directamente de la cacerola o dejar enfriar a temperatura ambiente. Se puede cortar en cuartos o rectángulos y finalmente espolvorear con azúcar en polvo .
Detalles [ editar ]
Međimurska gibanica es un tipo específico de gibanica, que difiere de otras variedades en varios detalles sobre la masa, los rellenos, el aspecto y la composición de algunos ingredientes secundarios o adicionales ( azúcar , crema agria, leche, mantequilla, huevos, pasas , canela etc.) Comparado, por ejemplo, con la prekmurska gibanica , contiene hojaldre en lugar de hojaldre , así como queso fresco quark en lugar de ricota o requesón (cuajada). A primera vista se puede ver que međimurska gibanica tiene rellenos de cuatro capas más simples y más gruesos en lugar de rellenos de ocho capas de prekmurska gibanica duplicados y más delgados. En general, es más jugoso y más suave que la mayoría de los otros tipos de gibanica.
Nièr beurre ("mantequilla negra" en Jèrriais ) es un tipo de mantequilla de manzana , una reserva de manzanas, que forma parte de la cocina y la cultura de Jersey . [1]
Nièr Beurre está hecho de manzanas cocidas en sidra . La sidra se reduce a jarabe antes de agregar las manzanas. Después de algunas horas de cocción, se agrega azúcar y la mezcla se sazona con limones, regaliz y pimienta de Jamaica .
Sirope de Lieja ( Francés para el jarabe de Lieja , Luikse Stroop en holandés ) es un belga mermelada o jalea-como difusión hecha de jugos de frutas se evaporó. Manzana y pera se utilizan jugos y fecha u otro jugos de frutas se pueden utilizar también. Podría considerarse una forma de mantequilla de manzana o un jarabe , aunque sea un jarabe suave y sólido.
Sirop de Liège se crea reduciendo (hirviendo el agua) los jugos de frutas constituyentes. Después de varias horas, el producto resultante es una pasta marrón suave que es apenas translúcida.
Sirop de Liège, como su nombre lo sugiere, proviene de la región de Lieja en Bélgica, que corresponde aproximadamente a la provincia moderna de Lieja . Históricamente, muchos fabricantes de jarabe se encontraron allí, aunque hoy en día los fabricantes de jarabe se concentran principalmente en la región de Herve , en el noreste de la provincia. El fabricante de jarabe más conocido es Meurens, en el municipio de Aubel , que produce dos mil toneladas al año bajo la marca registrada Vrai Sirop de Liège / Echte Luikse stroop . [1] El área es rica en productores más pequeños, incluido Charlier [2] en Henri-Chapelle o Delvaux [3] enHorion-Hozémont .
Usos culinarios [ editar ]
Su uso principal es como una extensión , generalmente en una tartina . A menudo se acompaña de queso, como el queso Herve o el maquée , este último hace un plato llamado strong d'Poye .
También se usa como salsa o parte de una salsa en numerosos platos, sirviendo como salsa de panqueques en boûkète , [4] o en waffles lacados , o salsa para el postre de pera cocida de cûtès Peûres . Las salsas con sirop de Lieja se utilizan incluso en los platos de carne boulets à la Liégeoise (albóndigas) y lapin à la liégeoise (conejo).
Platos similares [ editar ]
- Mantequilla de manzana : el sirop de Lieja podría considerarse un tipo de mantequilla de manzana, aunque el sirop de Lieja siempre incluye peras y, a menudo, también incluye otras frutas.
- Appelstroop : una extensión holandesa similar , generalmente hecha sin peras
- Birnenhonig : una variedad suiza similar hecha de jugo de pera
- Nièr beurre o mantequilla negra: una mezcla de Jersey similar hecha de manzanas y especias
- Vin cuit : una reducción suiza similar
La tarta Tatin ( pronunciación francesa: [taʁt tatɛ] ), el nombre del hotel, que sirve como su plato estrella, es una pastelería en la que la fruta (manzanas por lo general) se caramelizado en la mantequilla y el azúcar antes de que se hornea la tarta. Se originó en Francia pero se ha extendido a otros países a lo largo de los años.
La tarta Tatin fue creada accidentalmente en el Hôtel Tatin en Lamotte-Beuvron , Loir-et-Cher , a unos 160 kilómetros al sur de París , en la década de 1880. [1] El hotel estaba dirigido por dos hermanas, Stéphanie y Caroline Tatin. [2] Hay historias contradictorias sobre el origen de la tarta, pero lo más común es que Stéphanie Tatin, que hizo la mayor parte de la cocina, fue sobrecargada de trabajo algún día. Ella comenzó a hacer una tarta de manzana tradicionalpero dejó las manzanas cocinando en mantequilla y azúcar durante demasiado tiempo. Oliendo el ardor, trató de rescatar el plato colocando la base de hojaldre sobre la bandeja de manzanas, terminando rápidamente la cocción colocando toda la bandeja en el horno. Después de sacar la tarta al revés, se sorprendió al descubrir cuánto apreciaban los postres los huéspedes del hotel. En una versión alternativa del origen de la tarta, Stéphanie horneó una tarta de manzana caramelizada al revés por error, independientemente de que sirviera a sus invitados el plato inusual. [3] Cualquiera que sea la veracidad de cualquiera de las historias, el concepto de la tarta invertida no era nuevo. Por ejemplo, el pastelero Antonin Carême ya menciona los gâteaux glaseados glaseados adornados con manzanas de Rouen u otra fruta en suPâtissier Royal Parisien (1841).
La tarta se convirtió en un plato característico del Hôtel Tatin. Los historiadores y los gourmets han discutido si se trata de una creación genuina de las Demoiselles (hermanas) Tatin, o la marca de una versión mejorada de la "tarte solognote", un plato tradicional que lleva el nombre de la región de Sologne que rodea Lamotte-Beuvron. La investigación sugiere que, aunque la tarta se convirtió en una especialidad del Hôtel Tatin, las hermanas no se propusieron crear un "plato de autor"; nunca escribieron un libro de cocina ni publicaron su receta; nunca lo llamaron tarte Tatin . Ese reconocimiento les fue otorgado por Curnonsky , famoso autor y epicúreo francés, así como por el restaurante parisino Maxim's después de la muerte de las hermanas. [4]
Una de las leyendas dice que Louis Vaudable , el dueño de Maxim's, una vez lo probó y se enamoró. Como lo describió:
"Solía cazar alrededor de Lamotte-Beuvron en mi juventud y descubrí, en un hotel muy pequeño administrado por ancianas, un postre maravilloso que figuraba en el menú bajo una tarta solognote; pregunté al personal de la cocina acerca de su receta, pero me rechazaron severamente Sin desanimarse, me contrataron como jardinero, pero tres días después, me despidieron cuando se hizo evidente que apenas podía plantar un repollo; sin embargo, esto fue suficiente para atravesar los secretos de la cocina; traje la receta y ponerlo en mi propio menú bajo 'tarte des demoiselles Tatin' ". [5]
En realidad, Vaudable nació en 1902; las hermanas se retiraron en 1906 y murieron en 1911 y 1917; mientras que Maxim's fue comprado por la familia Vaudable en 1932.
Ingredientes [ editar ]
Originalmente, la tarta Tatin se hizo con dos variedades regionales de manzana: Reine des Reinettes (Reina de las Pippins) y Calville. [6] Con los años, otras variedades han tendido a desplazarlos, incluidos Golden Delicious , Granny Smith , Fuji y Gala . Al elegir manzanas para una tarta Tatin, es importante elegir algunas que mantengan su forma durante la cocción y que no se derritan en salsa de manzana. En Norteamérica, Golden Delicious , Granny Smith o Jonathan son excelentes opciones [ cita requerida ] .
Tarte Tatin también se puede hacer con peras, membrillos , duraznos , piña , tomates, [7] otras frutas o verduras, como la cebolla.
Variaciones [ editar ]
Las variaciones de esta receta también se pueden hacer como pérdidas de balón , donde la masa no solo se cocina al revés, sino que también se invierte.
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