Beef à la mode , o bœuf à la mode ("carne al estilo "), es una versión francesa de lo que se conoce en los Estados Unidos como carne asada . Es una forma de preparar un corte de carne de res más resistente (rico en tejido conectivo y en recetas más antiguas a menudo en manteca). El plato se prepara dorando primero la carne en aceite, manteca o grasa de tocino. Algunas recetas incluyen un paso de marinado preliminar , donde la carne de res se marina en una combinación de vino y brandy antes de dorarse.
La carne dorada se cuece en un líquido compuesto principalmente de vino tinto con ajo y tubérculos (generalmente apio , zanahorias y cebollas ) y hierbas como tomillo, laurel o semillas de apio. Muchas recetas agregan tomates o salsa de tomate enlatada, mientras que otras agregan caldo de res y / o brandy u otros aguardientes destilados. En algunas recetas antiguas, la adición de un pie de ternera o huesos de sopa agregaría gelatina al líquido para estofar, lo que sirve para espesar la salsa resultante.
Para terminar el plato, se retira la carne estofada y se deja reposar. Mientras tanto, el líquido para estofado se cuela y se reduce a una salsa. La carne se corta en rodajas y se sirve con la salsa hecha con el líquido para estofar.
La carne hervida es un plato tradicional inglés [1] que solía comer la gente de clase trabajadora en Londres ; Sin embargo, su popularidad ha disminuido en los últimos años. Tradicionalmente, se usaban cortes de carne más baratos, porque la ebullición hace que la carne sea más tierna que el asado. [2] Generalmente se cocinaba con cebolla y se servía con zanahorias y papas hervidas . No era raro que la carne se salara en salmuera durante unos días y luego se remojara durante la noche para eliminar el exceso de sal antes de hervir. En otras partes de Inglaterra, el repollo reemplazó a las zanahorias.
Este plato dio lugar a la vieja canción cockney Boiled Beef and Carrots que solía cantarse en algunos pubs del este de Londres cuando tenían una noche de pianista y canto.
La carne hervida también es un plato judío tradicional que se sirve en muchos hogares y charcuterías judías por igual. Por lo general, es un filete de flanco hervido y servido con verduras, caldo y, a veces, bolas de matzá .
Braciolone es una italiana trino de la carne plato que consiste en estofado de carne de vacuno, ternera o cerdo que se llena con queso, salami, huevos y pan rallado duros y luego rodó. [1] [2] [3] Por lo general, se sirve cubierto con una salsa a base de tomate. [1] Se pueden usar varios ingredientes adicionales, como ajo, perejil, nueces y manteca de cerdo, entre otros. [1] [4] Los huevos duros a veces se colocan en el centro del rollo, lo que proporciona una apariencia de "ojo de buey" cuando se corta el plato. [2] Se ha descrito como un plato de estilo braciola de gran tamaño . [3] [5]
Braciolone es también un plato en la cocina siciliana y en la cocina del estado estadounidense de Louisiana.
Bulalô es un plato de carne de las Filipinas . Es una sopa de color claro que se prepara cocinando piernas de carne y huesos de médula hasta que el colágeno y la grasa se hayan derretido en el caldo transparente . Bulalo [1] es nativo de la región del sur de Luzón de Filipinas.
También se le llama kansi en Hiligaynon / Ilonggo, mientras que se le llama pochero en Cebú (no debe confundirse con la versión de pochero de los tagalos ).
Origen [ editar ]
Muchas referencias han evolucionado con respecto a su origen. Una referencia dice que este tipo de plato se originó en Batangas, donde existen muchas versiones de bulalo. [2] Otra referencia dice que en realidad vino de Tagaytay en el que hay muchas vacas . Hay una vieja historia de que Tagaytay era parte de Batangas.
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