Bethmännchen (en alemán, "un pequeño Bethmann") es un pastel hecho de mazapán con almendras , azúcar en polvo , agua de rosas , harina y huevo . Es una galleta tradicional que generalmente se hornea para el día de Navidad y está ampliamente disponible en las tiendas de chocolate de Frankfurt . [1]
Es una mercancía especial que se vende en Frankfurt 's de Navidad mercado, uno de los mercados más antiguos de Navidad [2] en Alemania , que se remonta tan lejos como 1393.
El nombre proviene de la familia de Bethmann . [4] La leyenda dice que el pastelero parisino Jean Jacques Gautenier desarrolló la receta del banquero y concejal Simon Moritz von Bethmann en 1838. [5] Originalmente, los Bethmännchen estaban decorados con cuatro almendras, una para cada hijo de Simon Moritz. Después de la muerte de su hijo Heinrich en 1845, se quitó la cuarta almendra. Sin embargo, esta historia es poco probable, ya que Simon Moritz ya había muerto en 1826.
Después de un siglo y medio de fabricación, su forma y receta nunca ha cambiado.
Biscuit Tortoni es un helado hecho con huevos y crema espesa , que a menudo contiene cerezas picadas o cubierto con almendras picadas o macarrones desmenuzados . Se cree que lleva el nombre del dueño de un café italiano en París en el siglo XVIII. [1]
El plato ha aparecido en los menús de restaurantes en los Estados Unidos desde 1899, [2] si no antes.
Blancmange ( / b l ə m ɒ ʒ / , desde francés : blanc-pesebre [blɑ̃mɑ̃ʒe] ) es un postre dulcecomúnmente hecho con leche o crema y azúcar espesada con gelatina , almidón de maíz o musgo irlandés [1] (una fuente de carragenina ), y a menudo con sabor a almendras .
Generalmente se coloca en un molde y se sirve frío. Aunque tradicionalmente de color blanco, los manjar blancos con frecuencia reciben colores alternativos. Algunos postres son similares chef francés Marie-Antoine Carême 's crema bávara , Italia ' s Panna cotta , Oriente Medio 's muhallebi , de China ' s tofu Annin , Hawai 's haupia y Puerto Rico ' s tembleque .
El manjar blanco histórico se originó en algún momento de la Edad Media y generalmente consistía en capón o pollo , leche o leche de almendras , arroz y azúcar, y se consideraba un alimento ideal para los enfermos. Tavuk göğsü es un dulce budín turco contemporáneo hecho con pollo desmenuzado, similar al plato medieval europeo.
Historia [ editar ]
El origen del manjar blanco es oscuro, pero algunos creen que fue el resultado de la introducción árabe de arroz y almendras a principios de la Europa medieval. [2] Sin embargo, no hay evidencia de la existencia de platos árabes similares de ese período; Aunque el mahallabīyah árabe es similar, sus orígenes son inciertos. Las variantes del plato aparecen en numerosas culturas europeas con nombres estrechamente relacionados, como biancomangiare en Italia y manjar blanco en España. Además, los platos relacionados o similares han existido en otras áreas de Europa con diferentes nombres, como el mohán danés del siglo XIII ("papilla blanca") y el deseo anglo-normando blanc("plato sirio blanco"); El calijs holandés (del latín colare , "colar") se conocía en inglés como cullis y en francés como coulis , y se basaba en aves cocidas y luego coladas. La receta más antigua encontrada hasta ahora para el manjar blanco es de una copia del libro de cocina danés existente más antiguo, escrito por Henrik Harpestræng , quien murió en 1244, que data de principios del siglo XIII a más tardar. El trabajo danés puede ser una traducción de un libro de cocina alemán, que se cree que se basó en un manuscrito vernáculo en latín o romance del siglo XII o incluso antes. [3]
El "blanquecino" (del término original francés antiguo blanc mangier ) era un plato de clase alta común a la mayoría de Europa durante la Edad Media y el período moderno temprano. Se presenta en innumerables variaciones de las colecciones de recetas de toda Europa y fue uno de los pocos platos verdaderamente internacionales de la Europa medieval y moderna. Se menciona en el prólogo de Geoffrey Chaucer 's cuentos de Canterbury [4] y en un libro de cocina del siglo 15 a principios escrito por los chefs de Ricardo II . [5] Los ingredientes básicos eran leche o leche de almendras , azúcar y pollo desmenuzado(generalmente capón ) o pescado , a menudo combinado con agua de rosas y harina de arroz y mezclado en un estofado suave . La leche de almendras y el pescado se utilizaron como sustitutos de los otros productos animales en los días de ayuno y en la Cuaresma . También a menudo se condimentaba con especias como el azafrán o la canela y el pollo se podía cambiar por varios tipos de aves, como codornices o perdices . Las especias se usaban a menudo en recetas de la Edad Media posterior, ya que se consideraban de gran prestigio.
En ocasiones festivas y entre las clases altas, los blanquecinos a menudo se volvían más festivos por varios agentes colorantes: el amarillo rojizo dorado del azafrán ; verde con varias hierbas ; o sándalo para el rojizo . En la Francia del siglo XIV, el color parcial, el uso de dos colores contrastantes brillantes en la misma placa, fue especialmente popular y fue descrito por Guillaume Tirel (también conocido como Taillevent ), uno de los principales autores de las últimas ediciones de Le Viandier. . Los whitedishes de colores brillantes fueron uno de los más comunes de los primeros entremets, comestibles que estaban destinados a entretener y deleitar a través de una apariencia llamativa, tanto como a través del sabor.
En el siglo XVII (1666), el durian fue comparado con el blanc-mangé por Alexandre de Rhodes:
En el siglo XVII, el blanquecino se convirtió en un postre de pudín sin carne con crema y huevos y, más tarde, gelatina . En el siglo XIX, se agregaron el arrurruz y la harina de maíz , y el plato se convirtió en el manjar blanco moderno.
Etimología [ editar ]
La palabra manjar blanco deriva del francés antiguo blanc mangier . El nombre "blanquecino" es un término moderno utilizado por algunos historiadores, aunque históricamente el nombre era una traducción directa o un calco del término francés antiguo. Se usaron muchos términos locales o regionales diferentes para el plato en la Edad Media: [7]
- Inglés: blancmanger , blankmanger , blank maunger , blomanger , blamang
- Catalán: menjar blanch , menjar blanc , menjablanc
- Portugués: manjar branco
- Italiano: mangiare bianco , biancomangiare , blanmangieri , bramangere
- Español: manjar blanco
- Holandés / flamenco: blanc mengier
- Alemán: Blamensir
- Latín: albus cibus , esus albus
Aunque es bastante cierto que la etimología es de hecho "plato blanco", las fuentes medievales no siempre son consistentes en cuanto al color real del plato. Estudioso de alimentos Terence Scully ha propuesto la etimología alternativa de mangier anodino , "plato sosa", lo que refleja su frecuencia suave y "delicada" (en este contexto significa refinada y aristocrática) sabor y popularidad como un plato enfermo.
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