El guoba (鍋耙, 鍋巴, 锅巴), a veces conocido como mi guoba (鍋耙, guoba de arroz) es un ingrediente chino consistente en arrozchamuscado, preparado tradicionalmente cociendo arroz sobre el fuego directo, lo que resulta en la formación de una costra de arroz quemado en el fondo del wok o recipiente usado. Este arroz chamuscado tiene una textura firme y crujiente y un sabor ligeramente tostado, y a veces se toma como aperitivo.
También se usa como ingrediente de muchos platos chinos con salsas espesas, ya que el débil sabor del arroz chamuscado absorbe el de la salsa. El guoba también se sirve en sopas y estofados y figura prominentemente en la gastronomía de Sichuan. Debido a que la demanda de guoba supera la producción tradicional y a que las formas modernas de cocinar el arroz (en vaporera eléctrica) no lo producen, el guoba ha sido fabricado industrialmente desde finales del siglo XX.
En la gastronomía de Vietnam hay una receta parecida llamada cơm cháy (literalmente ‘arroz chamuscado’). Suele freírse en aceite hasta que se dora, y entonces se cubre con chà bông (algodón de cerdo) o tôm khô(camarón seco), mỡ hành (cebolleta picada cocida vertiendo aceite hirviendo encima para liberar su aroma) y pasta de guindilla para obtener un plato popular llamado cơm cháy chà bông o cơm cháy tôm khô(aunque también puede usarse cerdo y gamba a la vez, en cuyo caso el plato se llama cơm cháy chà bông tôm khô o cơm cháy tôm khô chà bông). El cơm cháy puede hacerse a partir de la costra de arroz que queda al cocer arroz en una cazuela de hierro, o (más comúnmente tras la introducción de las arroceras eléctricas a finales del siglo XX) del arroz sobrante que se fríe con arroz a fuego alto para darle una textura crujiente.
Hoedeopbap es un plato coreano consistente en arroz al vapor mezclado con saengseon hoe (pescado crudo) cortado o en dados, verdura variada como lechuga, pepino y hojas de sésamo, aceite de sésamo, y chogochujang (una salsa hecha de vinagre, gochujang y azúcar). El pescado empleado para hacer hoedeopbap suele ser rodaballo, lubina, pescado de roca, atún, salmón o pescado blanco.
La forma de comer hoedeopbap es casi la misma que la de bibimbap: usando una cuchara, el comensal mezcla todos los ingredientes antes de tomarlos.1
Existen diferentes variedades dependiendo de los ingredientes, tales como gul hoedeopbap (굴회덮밥) con ostra cruda2 y el gajami hoedeopbap (가자미 회덮밥) con lenguado crudo, un plato típico de Gangneung, capital de Gangwon y las regiones vecinas.
Kabsa (en árabe: كبسة) es una familia de platos de arroz especiado y carnes, originaria de Yemen y que se sirve en muchos otros países árabes, como Arabia Saudita, Jordania, Irak, Omán, los Emiratos Árabes Unidos, Catar, Baréin y Kuwait, siendo considerado, además, plato nacional en casi todos ellos.1 En el área del Golfo Pérsico la elaboración de este plato está muy extendida, llamándosele popularmente majboos(en árabe: مجبوس) en lugares como Catar, Baréin y Kuwait, o machboos(en árabe: مكبوس) en los Emiratos Árabes Unidos. En todos ellos es servido de la misma forma.
Estos platos se preparan principalmente con arroz y son una mezcla de especias, arroz (generalmente de grano largo, como el basmati), carne y verduras. Existen numerosas variedades de kabsa y cada una de ellas es única. Hay en los comercios de los países árabes mezclas preelaboradas de especias para hacer el kabsa, pero su sabor difiere bastante del que tiene el kabsa tradicional, elaborado a mano. Las especias son: pimienta negra, clavo de olor, cardamomo, azafrán, canela, lima negra, laurel y nuez moscada. El ingrediente más relevante es la carne, que puede ser de pollo,1 cabra, cordero, camello o, en algunas ocasiones, vaca, así como pescado y, a veces, gambas. Se suele añadir almendras, piñones, dátiles, cebollas y tomates. El plato puede ser decorado con hashu (en árabe: حشو) y servido caliente con dakkous (en árabe: دقوس), una salsa de tomate casera.
No hay comentarios:
Publicar un comentario