El arroz a la tumbada es un plato tradicional mexicano con arroz blanco y marisco. En esta especialidad un sofrito se hace con tomate, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados. Se añade arroz tostado con mayor proporción de agua para lograr una consistencia de sopa. Por último, se introducen a la cazuela camarones sofritos, cangrejos con cáscara, almejas lavadas, hojas frescas de epazote, perejil, cilantro y orégano.
El arroz blanco es una preparación a base de arroz cocinado en agua, ampliamente consumido en el mundo. Se usa para acompañar gran cantidad de platos fuertes.1
Preparación
La preparación varía según la región. Por lo general, al arroz blanco se mezcla con agua, aceite y sal. Se pone a hervir y cuando seca se tapa y se baja el fuego al mínimo.2 Otras variaciones añaden cebolla o ajo sofritos, o aromatizan con ají o cebolla vaporizados dentro del caldero cuando el arroz ha secado.3
Otras preparaciones hierven el agua primero y luego incorporan el resto de ingredientes. También se puede preparar mezclando los ingredientes y poniéndolos al fuego bajo desde el principio hasta que el arroz se cocina.
Variantes regionales
En América Latina es acompañante de platos como el arroz con frijoles, el seco o bandeja y los sancochos de la Costa Caribe de Colombia, las menestras ecuatorianas, la feijoada, la bandeja paisa, el lomo saltado, el casado costarricense y guatemalteco o el pabellón criollovenezolano. En Colombia y Venezuela es considerado un acompañante universal para casi cualquier tipo de comidas.
En el rājmā indio, el arroz blanco acompaña judías rojas en un curry espeso con muchas especias enteras.
El arroz con coco o arroz de coco es una preparación a base de arroz blanco hervido en leche de coco. El arroz con coco se encuentra en muchas culturas a través del ecuador, desde el Sureste Asiático hasta el Caribe.
Variantes regionales
América Latina
Colombia
Es un plato típico de la Costa Caribe. Se puede cocinar de diversas maneras, con sal o endulzándolo con azúcar o panela. También se le puede agregar coca-cola y uvas pasas. La pulpa de un coco seco se ralla con un poco de agua. Luego se prensa para obtener la leche de coco y se cuela. Se desecha el bagazo y la leche se pone a cocinar a fuego alto hasta que salga el aceite. A este aceite se le agrega el arroz, la segunda leche del coco y sal o edulcorante al gusto. Se pone a cocinar a fuego alto hasta que seque. Posteriormente se tapa y se baja el fuego al mínimo.2 Se suele acompañar con patacones, carne en posta, pescado y ensalada.
Puerto Rico
En Puerto Rico el arroz con coco se sirve con pescado. Otros ingredientes populares son los kumquats, las cebollas y el cilantro. Arroz con coco o arroz con dulce es un postre hecho con leche, leche de coco, crema de coco, uvas pasas, vainilla, ron, azúcar, jengibre y especias.
Venezuela
En Venezuela el arroz con coco es un postre frío que se prepara con agua, leche de coco, papelón, canela y clavo de olor. Se sirve con canela espolvoreada y opcionalmente coco rallado.
Sureste Asiático
Birmania
En la gastronomía de Birmania, ohn htamin (Plantilla:My), como se llama el arroz cocinado con leche de coco, es un alimento básico ceremonial, a menudo consumido en lugar de arroz blanco.3 En la versión más básica de ohn htamin, el arroz se prepara con una base de leche de coco junto a chalotes fritos y sal.4 Ohn htamin se acompaña con curris sibyan al estilo birmano.
Indonesia
El arroz cocinado en leche de coco es muy común en la gastronomía indonesa, cada región ha desarrollado su propia versión. En Indonesia, el arroz con coco usualmente se hace con arroz blanco, leche de coco, jengibre, semilla de fenogreco, cedrón y hojas de pandano. La receta más común de arroz con coco en Indonesia es nasi uduk de Yakarta.5 Otras recetas son nasi gurih de Aceh6 y el javanés nasi liwet.7 Nasi kuning es arroz amarillo indonesio bastante similar al arroz de coco con adición de cúrcuma como agente colorante y saborizante. Otra receta de arroz de coco similar son los dumplings de arroz con textura más gruesa, tales como burasa de Makassar y lemang, popular en la cocina de Padang.
Malasia
La receta de arroz con coco más popular en Malasia es nasi lemak, y es considerado el plato nacional.
Tailandia
En la cocina tai, el arroz de coco dulce es muy popular como postre o como entremés. se hace con arroz arroz glutinoso, leche de coco, azúcar, sal y agua, y se acompaña con rebanadas de mango maduro y una pizca adicional de crema de coco. Fuera de la temporada de mango, también se come con otras frutas o platos semidulces.8 Otros postres de coco populares son khao tom mat, en el cual un banano se cocina al vapor dentro de arroz pegajoso, envuelto en una hoja de banano, khao lam, donde la mezcla de arroz y leche de coco se cocina dentro de una sección de bambú, y khao niao kaeo, un postre muy dulce de arroz glutinoso, leche de coco, y grandes cantidades de azúcar, y a menudo de color rosado o verde.
En Tailandia el arroz de coco también se hace con arroz jazmín. Puede servirse con ensalada tai agria para balancear el dulce de la leche de coco y el azúcar.
Asia del Sur
India
En India, el arroz con coco (Tamil: தேங்காய் சாதம்) es famoso en las regiones del sur. Usualmente se hace con arroz basmati con suaves sabores de coco obtenidos de leche de coco, y servido comúnmente con curry.1 Se prepara con hojuelas de coco (o coco seco). Una forma de hacer este plato es preparar el arroz por separado (preferiblemente usando una variedad de arroz que es ligero y suave cuando se cocina) y luego uniéndolo con la mezcla de coco (hojuelas de coco tostadas en aceite de sésamo o de coco y condimentada con paprika, nueces, polvo u hojas de curry y otras especias).
Sri Lanka
En Sri Lanka, el arroz con coco se conoce como "arroz de leche" o kiri bath. Es ampliamente ofrecido en el país en ocasiones especiales. Se acompaña con lunumiris, un sambal de cebolla especiada, molida con ají rojo, cebollas, tomate, lima y sal con umbalakada.
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