Antioxidantes
El ácido cafeico es un compuesto orgánico que es clasificado como un ácido hidroxicinámico. Este sólido amarillo contiene grupos funcionales fenólico y acrílico. Se encuentra en todas las plantas debido a que es un intermediario clave en la biosíntesisde la lignina, una de las principales formas de biomasa.- ................https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Especial:Libro&bookcmd=download&collection_id=c84be1df672b224d7ad3deb639e180939883791f&writer=rdf2latex&return_to=%C3%81cido+cafeico.......................................................:
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula molecular es C6H8O7.- ...............:https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Especial:Libro&bookcmd=download&collection_id=4e428e6b1d37d06cec13de91d1ba9793c88d20b7&writer=rdf2latex&return_to=%C3%81cido+c%C3%ADtrico
El Ácido Cítrico es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria de alimentos, principalmente por su acción acidulante y su bajo precio
Se utiliza en prácticamente todos los sectores y a continuación mencionaremos las aplicaciones que representan el mayor uso:
- Pastillas, goma de mascar y gomitas
- Pasteles, pastas y dulces
- Preparados de fruta para panificación y lácteos
- Gelatinas y postres
- Vitaminas y suplementos alimenticios
Además de reducir el pH (acción acidulante), el ácido cítrico coadyuva en la conservación de los alimentos, actúa como saborizante, modificador de la viscosidad, inhibe las reacciones de oscurecimiento y favorece la formación de geles de pectina.
El ácido tartárico o "ácido tártrico" es un compuesto orgánico polifuncional, cuyo grupo funcional principal es el carboxilo (ácido carboxílico). Su fórmula es: HOOC-CHOH-CHOH-COOH, con fórmula molecular C4H6O6. Su peso molecular es 150 g/mol.
Contiene, por tanto, dos grupos carboxílicos y dos grupos alcohol en una cadena de Hidrocarburolineal de longitud cuatro.- .................................:https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Especial:Libro&bookcmd=download&collection_id=d01070c21374af8aefab422858e0cfe860ca46c1&writer=rdf2latex&return_to=%C3%81cido+tart%C3%A1rico
La alicina es el producto de la conversión de la aliina, que se encuentra en el ajo (Allium sativum), por intermedio de la catálisis de la enzima alinasa. Es un compuesto azufrado que posee diversas actividades farmacológicas de interés.- ...........................................:https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Especial:Libro&bookcmd=download&collection_id=7cd03083cf333293a88dccfaeb5d207b6e0d391d&writer=rdf2latex&return_to=Alicina
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