Antioxidantes
Las antocianinas (del griego ἀνθός (anthos): ‘flor’ + κυανός (kyáneos): ‘azul’) sonpigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos.1 Desde el punto de vista químico, las antocianinas pertenecen al grupo de los flavonoides y songlucósidos de las antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de unenlace glucosídico. Sus funciones en las plantas son múltiples, desde la de protección de la radiación ultravioleta hasta la de atracción de insectos polinizadores.- ........................................:https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Especial:Libro&bookcmd=download&collection_id=4a648b3f0fc205fef03f4d85dc47681d4697d00c&writer=rdf2latex&return_to=Antocianina
El Ascorbato de calcio es una sal cálcica del ácido ascórbico (vitamina C). Al ser empleado como antioxidante en la industria alimentaria se suele indicar como códigoE302.Se trata de un polvo blanco soluble en agua. Unos 1,000 mg de arcorbato cálcico proporciona unos 890-910 mg de ácido ascórbico y unos 90-110 mg de calcio. Esta capacidad de proporcionar calcio le convierte en un suplemento dietético.
| Ascorbato de calcio | ||
|---|---|---|
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| General | ||
| Fórmula estructural | CaC12H14O12 | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 5743-27-11 | |
| ChemSpider | 4445637 | |
| PubChem | 21967 | |
| Familia | ascorbato | |
El ascorbato de potasio (aparece en la literatura cintífica abreviadamente también como KADH) es una sal potásica del ácido ascórbico (Vinamina C) de formula KC6H7O6. Es un antioxidante empleado en la industria alimentaria con el código E 303.Se empleaba como antioxidante alimentario, ya retirado por algunas autoridades alimentarias como la europea por ser un aditivo con gran eficiencia de potasio, pudiendo llegar a causar toxicidad por hiperpotasemia.2 El uso del ascorbato de sodio, delascorbato de calcio y del ascorbato de potasio está vinculado por reglageneral al empleo de nitratos y de nitritos. Se emplea en algunas ocasiones combinado con ribosa comoaditivo alimentario.3 Se incluye en algunos fármacos que tratan la hipopotasemia(niveles de potasio séricos inferiores a los valores normales), el potasio facilita la conducción nerviosa y la contracción del músculo liso y esquelético.
| Ascorbato de Potasio | ||
|---|---|---|
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| General | ||
| Otros nombres | L-ascorbato de sodio E303 | |
| Fórmula estructural | C6H7KO6 | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 15421-15-51 | |
| PubChem | 50951902 | |
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | polvo blanco | |
| Masa molar | 214.21 g/mol | |
| Familia | ascorbato | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
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