Bioquímica - Biología Molecular

biomoléculas : Los nucleótidos son moléculas orgánicas formadas por la unión covalente de un monosacárido de cinco carbonos (pentosa), una base nitrogenada y un grupo fosfato. El nucleósido es la parte del nucleótido formada únicamente por la base nitrogenada y la pentosa.

Son los monómeros de los ácidos nucleicos (ADN y ARN) en los cuales forman cadenas lineales de miles o millones de nucleótidos, pero también realizan funciones importantes como moléculas libres (por ejemplo, el ATP o el GTP).Cada nucleótido es un ensamblado de tres componentes:²

• Bases nitrogenadas: derivan de los compuestos heterocíclicos aromáticos purina ypirimidina.
  • Bases nitrogenadas purínicas: son la adenina (A) y la guanina (G). Ambas forman parte del ADN y del ARN.
  • Bases nitrogenadas pirimidínicas: son la timina (T), la citosina (C) y el uracilo (U). La timina y la citosina intervienen en la formación del ADN. En el ARN aparecen la citosina y el uracilo.
  • Bases nitrogenadas isoaloxacínicas: la flavina (F). No forma parte del ADN o del ARN, pero sí de algunos compuestos importantes como el FAD.
• Pentosa: el azúcar de cinco átomos de carbono; puede ser ribosa (ARN) o desoxirribosa(ADN). La diferencia entre ambos es que el ARN sí posee un grupo OH en el segundo carbono.
• Ácido fosfórico: de fórmula H₃PO₄. Cada nucleótido puede contener uno (nucleótidos-monofosfato, como el AMP), dos (nucleótidos-difosfato, como el ADP) o tres (nucleótidos-trifosfato, como el ATP) grupos fosfato.

Compuestos formados por una base nitrogenada, un azúcar de cinco átomos de carbono (pentosa) y ácido fosfórico.

• Bases nitrogenadas: derivan de compuestos heterocíclicos aromáticos, la purina y la pirimidina.
  • Bases nitrogenadas púricas: son la adenina (A) y la guanina (G). Ambas entran a formar parte del ADN y del RNA.
  • Bases nitrogenadas pirimidínicas: son la timina (T), citosina (C) y uracilo (U). La timina y la citosina intervienen en la formación del ADN en uniones 5'→3' pero en una de las 2 hebras, que va retrasada, la formación se realiza por medio de Fragmentos de Okazaki. En el RNA aparecen la citosina y el uracilo.
• Pentosa: el azúcar de cinco átomos de carbono puede ser ribosa (RNA) o desoxirribosa (ADN).
• Acido fosfórico: de fórmula PO₄H₃.

Nucleótido

Imagen de la estructura de un nucleótido conformado por una pentosa, un grupo fosfato y una base nitrogenada.

El Ácido guanílico conocido también como 5'-Ácido guanílico y abreviado como GMP, se trata de un nucleótido que se encuentra en el RNA de ciertos tejidos animales. Se trata de un éster del ácido fosfórico con el nucleósido guanosina. GMP consiste principalmente del grupo funcional fosfato, la pentosa en forma de azúcar ribosa y el nucleobase guanina. La guanosina monofosfato se produce de forma natural en los pescados curados.Se suele emplear en la industria alimentaria de productos procesados para saborizar las mezclas deshidratadas de caldos ysopas mediante el resalte de sabor mediante el uso de glutamato monosódico (GMS) y los ácidos inosínico y guanílico o sus sales fosfatadas (IMF y GMF, respectivamente), solos o combinados para lograr un efecto sinergístico.

Otros saborizantes relacionados con el ácido guanílico son:

Número E	Nombre	Fórmula	CAS
E 626	Guanosina monofosfato	C10H14N5O8P	85-32-5
E 627	Guanilato disódico	C10H12N5O8PNa2	13474-02-7
E 628	Guanilato dicálcico	C10H12N5O8PK2	3254-39-5
E 629	Guanilato de calcio	C10H12N5O8PCa	38966-30-2 Ácido guanílico Nombre IUPAC [(2R,3S,4R,5R)-5-(2-Amino-6-oxo-3H-purin-9-yl)-3,4-dihidroxioxolan-2-yl]metil dihidrogeno fosfato General Otros nombres Monofosfato de guanosina; Guanosín monofosfato; GMP; Ácido 5'-guanílico; Ácido guanílico; número E: E626 Fórmula semidesarrollada C10H14N5O8P Fórmula molecular ? Identificadores Número CAS 85-32-51 DrugBank {{{DrugBank}}} PubChem 6804 Propiedades físicas Masa molar 363.22 g/mol