Gastronomía por países - Alemania

El bauernfrühstück (del alemán 'Desayuno del Campesino') es un desayuno tradicional de la cocina alemana que puede encontrarse en la zona Baviera y del sur de Alemania.¹ El ingrediente principal es la patata que se sirve cocida y servida en trozos sobre un plato, cebollas finamente picadas y fritas (caramelizadas) en la sartén con mantequilla (o manteca de cerdo) con algo de speck (tocino), huevos (Sirven para hacer una tortilla) y pimienta negra molida.²

Servir

Se suele servir en un plato todo junto directamente de la sartén con fondo de la tortilla de huevo, decorado con perejil u otra hierba.² Algunas variantes incluyen trozos de salchicha o asado de carne, generalmente los restos de otros días. Se considera un desayuno fuerte.

Historia

Es muy posible que el origen del plato provenga de la Europa del siglo XVIII que padecía una hambruna terrible, causada por una deficiente cosecha de años anteriores, en Francia el botánico Antoine August Parmentier intenta convencer a los campesinos para que se alimentaran de las patatas (hasta entonces no eran alimento para humanos en Europa y se servían fundamentalmente a animales), de la misma forma Federico el Grande manda por decreto a los campesinos alemanes para que cultiven y se alimenten con las patatas.

Beamtenstippe es una salsa elaborada con patatas con pequeñas tiras de bacón (speck que se suele denominar Speckstippe o Schusterstippe). La palabra Beamter proviene de servidor, la comida se entiende que proviene de clases populares en la cocina alemana.¹ Es muy popular en concreto entre la cocina berlinesa en la que se mezcla un puré de patatas con pedazos de carne (Pellkartoffeln in Hackfleischsoße o simplemente Gehacktesstippe). Los ingredientes empelados en su elaboración corresponden a los que puede poseer una familia sencilla. Es acompañado de los huevos cocidos en vinagre (Soleier).