El mett es una receta de carne de cerdo picada popular en Alemania. El nombre procede del bajo alemán mett (‘carne de cerdo picada sin panceta’) o del sajón antiguo meti (‘comida’).
Consiste en carne de cerdo picada, normalmente condimentada con sal y pimienta, y regionalmente también con ajo o carvia. Se consume cruda. También puede añadírsele cebolla picada, en cuyo caso se denomina zwiebelmett. Legalmente, el mett alemán no puede tener más de un 35% de grasa.1Salvo que sea preenvasado, la Hackfleischverordnung (‘directiva de carne picada’) alemana solo permite su venta el día de fabricación.
Variantes
El schinkenmett, preparado a partir del jamón, se considera especialmente bueno.
En contraste con el normalmente disponible localmente mett picado, el mett grueso de cerdo (großes Schweinemett) se produce con una picadora de carne industrial. Para preservar su estructura, la carne de cerdo suele procesarse semicongelada. La Hackfleischverordnung no permite temperaturas superiores a 2°C, y no puede usarse hielo para enfriarla.
Presentación
El mett crudo suele comerse untado en panecillos (mettbrötchen) o rebanadas de pan, acompañado con frecuencia de aros o dados de cebolla cruda.
En los bufés el mett se sirve ocasionalmente como mettigel (‘erizo de mett’). Esta presentación fue especialmente popular en la década de 1970. Para elaborarla, se da a una buena cantidad de mett forma de erizo, usando como espinas aros de cebolla en cuarto o pretzels, y aceitunas como ojos y hocico.
Salchicha
Puede darse mejor conservación al mett elaborando con él una mettwurst o salchicha cruda picante y frecuentemente ahumada.
Möpkenbrot es un tipo de embutido cocido que contiene nutrientes, propio de la región del Ruhr en Alemania.
Los ingredientes principales son: tocino, máscara de cerdo (tejidos externos de la cabeza del cerdo), cuero de cerdo, sangre de cerdo y pan de centeno o harina de trigo.
Preparación
Para prepararlo se trozan las máscaras y se las cocina en agua. Se corta el tocino en dados y se lo escalda. Posteriormente, las máscaras aun tibias junto con el cuero, la sangre y las cebollas son molidos para formar una pulpa fina. Luego los dados de tocino son sazonados con sal de curado a base de nitrato, pimienta, clavo de olor, nuez moscada y pimienta de Jamaica y mejorana, y agregados a la pulpa.
Finalmente la mezcla es aglutinada con la harina o trozos de pan y se conforman esferas o barras similares a las de pan. Estos se cuecen en agua caliente y se dejan enfriar antes de su consumo. Especialmente en la zona de Westfalia el möpkenbrot se come tradicionalmente acompañado de remolacha.
La versión de Westfalia oriental es denominada "Wöpkenbrot", la cual posee reminiscencias del panhas de Westfalia. A menudo el wöpkenbrot es servido con stippgrütze.
Mutzbraten es una especialidad tradicional de la cocina de Thüringen. Consiste en la carne de cerdo procedente de la escápula (homoplato) aliñada con pimienta negra, sal, todo ello marinados con mejorana.
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