Asados de España
El cabrito asado es una preparación culinaria que emplea la cría lactante de la cabra (Capra aegagrus hircus). Es una preparación habitual en las zonas donde existe ganado cabrío. El asado de estas piezas suele realizarse en fuegos suaves. El cabrito asado a la leña que es una especialidad del norte de México. Suele prepararse en diversos sitios de la geografía de España.
En la cocina española existen en la historia culinaria española recetas documentadas sobre las técnicas del cabrito asado procedentes del siglo XVI, documentadas ya por el cocinero Domingo Hernández de Maceras.1 De la misma forma Diego Granado incluye recetas en su El arte de cozina de 1599.2 Tradicionalmente, en diversas regiones de España se suele preparar en horno de leña y se suele servir en platos de barro. Existen variantes en la provincia de Guedalajara como el cabrito asado a la barreña (elaborado en una barreña de barro), o el Cabrito asado estilo Motor.3 En Andalucía se suele preparar la paletilla de cabrito asado en aceite de oliva.4 es una preparación habitual en la provincia de Zaragoza donde se prepara el cabrito asado al estilo de Aragón (regado con gotas de tocino derretido).
Ingredientes (para 6 personas)
- 1/2 cabrito
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- Pimienta negra en grano
- La cáscara de un limón
- Romero en rama
- Tomillo en rama
- 2 o 3 dientes de ajo
- Laurel
- Sal
Modo de preparación
- Antes de preparar, hay que macerar la carne, para ello, se pone en un cuenco grande el cabrito con la cebolla troceada, el laurel, la pimienta, los ajos y el limón, se añaden unas ramitas de tomillo y romero. Dejamos todo en maceración entre 6 y 10 horas.
- Precalentamos el horno a 150ºC
- Después de ese tiempo, se coloca el cabrito en la bandeja de horno, y se riega con la salsa de la maceración.
- Añadimos sal y cubrimos con papel de aluminio.
- Dejamos hornear durante al menos 1 hora y media, atendiendo a que la salsa no se salga de la bandeja.
- Pasado el tiempo, damos la vuelta al cabrito, regamos de nuevo con la salsa y dejamos asar una media hora más.
Consejos y sugerencias
- Lo mejor es comerlo apenas hecho, pero si no va a ser posible, se puede dejar en el horno, una vez apagado hasta el momento de su consumición.
- A la hora de servirlo, el mejor que los platos no estén fríos.
Una receta muy típica de la Navidad y que, si bien preparada, puede dar como resultado una comida inolvidable.
- Ingredientes para Cabrito Asado
- Pasos para preparar Cabrito Asado
- En primer lugar un consejo: la pieza de carne solo debe de ser cortada por la espina dorsal, no hacer cortes en cada trozo cada mitad no debe de ser macheteada.
- Preparación: Calentar el horno a 185º.
- Mientras alcanza la temperatura poner sobre en l fondo de la bandeja de horno agua y/o vino blanco y los dientes de ajo cortados en laminas y sal.
- Colocar sobre el la bandeja unas cazuelas de barro boca abajo, servirán para que el cabrito no toque el agua/vino del fondo y esten por encima de el.
- Salpicar con unas gotas de vinagre el cabrito, para quitar el posible exceso de sabor.
- Cuando el horno alcance los 185º introducir la bandeja en el horno, a media altura, con la cara exterior del animal hacia arriba.
- A los 30 minutos darle la vuelta y dentro de otos 30 minutos hacer la misma operacion.
- Pasada la hora y media echar sal al cabrito y subir la temperatura del horno a tope o poner el grill hasta que este tostado.
- Importante: Mantener siempre liquido (vino/agua) en el fondo de la fuente de horno, si es necesario añadir.
- Jamás rociar el cabrito con el liquido del fondo, debe de estar seco.
- Notas: Se puede servir acompañado de patata panadera y/o ensalada verde.
- Es mejor que le sobren 10 minutos de horno a que le falten.
Calçot es una palabra del catalán, en castellano también conocidos como calsots, con la que se denomina a una variedad de la cebolla, concretamente la variedad conocida como Cebolla tardía de Lérida. Son habituales en la zona interior de Cataluña, pero especialmente de toda la zona occidental, correspondiente a las tierras del Ebro y la comarca del Alto Campo, siendo el plato más emblemático de la población de Valls (Tarragona). Es uno de los platos típicos de la gastronomía catalana, muy consumido a finales de invierno con salsa romesco o salvitxada, completando con un segundo plato compuesto por carnes y butifarras típicas. El Calçot de Valls(Tarragona), protegido por una denominación de origen, se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm.
Origen del nombre
“Calçot” viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar la terra sobre la planta"). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.
Origen
El origen de los calçots es objeto de debate[cita requerida]: una de las versiones más comúnmente aceptadas afirma que se debe su descubrimiento a Xat de Benaiges, un campesino de finales del siglo XIX de la zona de Valls (Provincia de Tarragona), que por descuido, preparó a la brasa unas "cebollas" que sobrecalentó. Se quemaron todos por la parte exterior y, en lugar de tirarlos, peló las capas más externas quemadas, descubriendo que su interior estaba muy tierno y sabroso.
Consumo
Se consumen los tallos jóvenes y se puede hacer entre el final del invierno y principios de la primavera. El calçot forma la base de las populares calçotades que se celebran en Cataluña, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados preferiblemente con "redoltes de ceps" (sarmientos) y tienen que hacerse sobre la llama viva, no hay que esperar a que se haga brasa que es como se asaría la carne. Una vez hechos cuando las capas exteriores están negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadamente en varias hojas de papel de periódico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco.
Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos ( quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.
Propiedades nutritivas
Sus propiedades nutritivas son iguales a las de la cebolla, es decir, tiene un amplio contenido de vitaminas y minerales. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, tonificantes, digestivas y afrodisíacas.
Cultivo
Se obtienen los bulbos a partir de la siembra de semillas. Las semillas se plantan a finales de invierno, se trasplantan los cebollinos en primavera y se recogen los bulbos en verano. A mediados de septiembre se pueden plantar los bulbos en tierra y según crecen se van calzando, es decir, cubriendo con tierra para que queden blancos.
El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de la provincia de Tarragona próximas al mar y con inviernos suaves. Aunque también se cultiva en el interior, en zonas que no tengan fuertes heladas, estos se recogen un poco más tarde que los calçots dellitoral.
Admite cultivo urbano en macetas.
INGREDIENTES ( para cuatro personas )
1 cabeza de ajos escalibados y 1 ajo crudo 100 grs. de almendras tostadas y peladas 30 grs. de avellanas tostadas y peladas 4 o 5 tomates maduros escalibados aproximadamente 80 cls. de aceite de oliva arbequina 1 rebanada de pan seco y tostado mojado con vinagre 1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimiento rojo sal
PREPARACIÓN ( por orden )
1.- En un mortero (o batidora) pondremos primero la sal al gusto.
2.- Después picaremos los ajos.
3.- Añadiremos y picaremos las almendras y las avellanas.
4.- Picaremos los tomates maduros.
5.- Añadiremos el aceite muy despacio sin dejar de picar (o batir), hasta que veamos que la salsa queda bien para mojar el Calçot (dependiendo del aceite la podremos hacer más espesa o más clara).
6.- Finalmente pondremos la rebanada de pan, la pulpa de la ñora o el pimiento rojo.
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