Gastronomía - sopas por países

Sopas y estofados de España

El caldo de castañas (se denomina también caldo de maias o también como sopa de castañas aunque también calduda¹ ) se trata de un caldo típico de la cocina gallega elaborado con castañas hervidas en una especie de potaje. Es una preparación culinaria muy habitual en las zonas montañosas del interior de Galicia.² Es un plato muy típico de los días fríos de invierno.

Las castañas se mondan y se cuecen con ajo, tras ello se suele elaborar un sofrito con abundante cebolla, pimentón y un poco devinagre. No lleva ni verduras, ni judías.³ Se menciona que este plato suele prepararse en los días de nieve cuando resulta difícil salir a buscar verduras y se puede preparar con las castañas almacenadas del otoño. A veces se acompaña el caldo con carne de cerdo fría.

Las sopas de chichurro es una preparación culinaria que se sirve como unas sopas, elaboradas con el caldo resultante de cocer lasmorcillas.¹ Es una preparación que se realiza exclusivamente el día de la matanza del cerdo en los campos de la provincia de Palencia yLeón (zona noreste).² Al tener que escaldar las morcillas preparadas con la sangre del cerdo. En este caldo resultante se le echa sopa de pan en cantidad suficiente para que se quede espeso, poniéndolo a cocer en cazuela de barro hasta que se retira para ser servido caliente a los comensales.³ Suele ser servida como plato único debido a la fortaleza energética del mismo.

Las codornices estofadas es una preparación culinaria que se encuentran elaboradas encaldereta. El ingrediente principal es la codorniz (Coturnix coturnix),¹ que se relaciona en la cocina tradicional como una volatería procedente de las tareas de caza, sobre todo en Castilla-La Mancha.² Es un plato único que se suele acompañar de pimiento asado (Pimiento morrón).

Las codornices suelen cocinarse en una olla a presión, o lentamente en una cazuela de barro. Que se estofa junto a otras verduras y con hierbas aromáticas diversas. Se suelen acompañar de patatas cocidas, setas, etc. En algunas localidades de la provincia de Segovia se denominan "Codornices a la Fresnense".