Gastronomía - sopas por países

Sopas y estofados de España

Las sopas de gato son un tipo de sopa muy humilde típica en la cocina española clásica del sur de España. En su confección es muy similar a las sopas de ajo, emplea los mismos ingredientes pero dispuestos de otra forma.¹ Es una sopa muy espesa que se sirve bien caliente, y es muy adecuada en los fríos meses de invierno.

Dionisio Pérez sitúa el origen de estas sopas en tierras gaditanas.² En el siglo XVI la ciudad de Cádiz es asediada por continuos ataquespiratas y saqueos continuos, esta situación hizo que el hambre y la imaginación de la cocina de la zona hiciera invención de este plato de sopas con ingredientes de pan y ajo. Esta sopa a medida que se divulgó por el territorio nacional al llegar al Madrid de la corte del siglo XVIII y XIX devinió en las conocidas sopas de ajo que tan populares se hicieron en los cafés de tertulia de la época. La gran diferencia era el pimentón y los huevos que se hilaban casi enteros sobre la sopa. Los panes mojados mantenían su estructura y no eran diluidos como en las sopas de gatos.

Es una sopa que se elabora con abundante aceite de oliva y ajo; a la mezcla se le suele añadir pimienta molida. Resulta muy sencilla de hacer y los ingredientes son muy baratos. A la sopa, cuando ha hervido, se la añade pan duro cortado en láminas muy finas y poco a poco para que se vaya deshaciendo poco a poco y quede al final con la textura de una papilla blanca y sedosa.³ Suele batirse unoshuevos con un poco de queso rallado y bien batido se añade a las sopas hirviente. Se tapa y se retira del fuego, sirviéndose bien caliente a los comensales. Una de las características de esta sopa es que se realiza sin pimentón y que no posee caldo.

Gazpachos viudos se trata de un conjunto de gazpachos manchegos que no poseen ingredientes cárnicos (viudos) . Es por lo tanto una variante vegetariana de los populares gazpachos manchegos. Se suele emplear en su elaboración verduras como pueden ser lostomates, la torta ázima y en algunas ocasiones las collejas, las patatas, etc.¹ Su nombre "viudos" puede provenir de la ausencia de elementos cárnicos.

Se trata de un plato elaborado en sartén (sartén gazpachera) con aceite de oliva hirviendo. Al mismo se el añaden diversos ingredientes como patatas (a veces incluso trozos de calabazas), ajos y tomates. Tras la operación de fritura se añade agua y se deja cocer, es en ese momento cuando se desmiga el pan ázimo hasta que el preparado quede tierno. Se suele comer caliente. Es habitual acompañarlo de collejas y/o de acelgas. Estos gazpachos se elaboraban en las almazaras con aceite y huevo.

El gazpachuelo es una sopa caliente originaria de Málaga y típica de pescadores,¹ consistente en un caldo de pescado y una especie de mahonesa a base de ajos, yema de huevo y aceite de oliva. Se acompaña de la clara del huevo duro cortado en pequeños taquitos, así como depatatas cocidas, servida también en taquitos, y rebanaditas de pan tostado.

Aunque se toma caliente, debe su nombre a que contiene los cuatro ingredientes básicos delgazpacho: pan, ajo, aceite y agua. También se denomina Gazpachuelo a una sopa elaborada con patatas, huevo y aceite. Es un plato típico de la clase baja debido a lo económico de sus ingredientes básicos. Este es también originario de Málaga.

Se trata de una sopa caliente con huevos, batida la yema y cuajada la clara, y que se adereza con vinagre o limón.² Se pone a hervir las patatas sólo con agua y sal. Mientras que se elabora una mahonesa con la yema del huevo y aceite (con mucho cuidado para que la mahonesa no se corte). La clara del huevo se añade a las patatas para que se cuaje. Cuando las patatas hayan hervido, se va añadiendo agua a la mahonesa para disolverla en el caldo (también con precaución para que la mahonesa no se corte). Una vez disuelta la mahonesa en el caldo, se mezcla todo en la olla y se le echa un chorrito de zumo de limón. Se come con cuchara y pan mojado en el caldo. Otras variantes que se pueden cocinar es hervir las patatas con almejas, gambas peladas o chanquetes.