Asados de España
La oreja de cerdo (o también en la cultura popular oreja a la plancha) es una especie de ración servida en los bares españoles que consiste en oreja de cerdo asada a la plancha. La oreja se pica en dados o tiras y se asa a laparrilla, suele haber dos versiones de oreja de cerdo: natural o adobo, ambas se asan a la parrilla y se caracterizan por su textura cartilaginosa, se acompañan generalmente de salsa picante. Suele acompañarse el asado con ajo yperejil bien picado ( en este caso se denomina "Oreja al ajillo"), o de una salsa picante rociada por encima tras salir de la plancha (en este caso es "oreja en salsa picante" e incluso "oreja brava").
Servir
Suele ser un una ración muy típica en los bares y que se suele acompañar de una bebida que puede ser una cerveza(caña) o un vino (chato). Puede servirse sola o acompañada de otras raciones como: patatas bravas, una zorza,riñones al jerez, soldaditos de Pavía, etc . Existen algunos sitios especiales en la comunidad de Madrid en los que se sirven este plato mezclado con setas y beicon. Se considera más una ración que una tapa. Se suele acompañar de unas rodajas de limón para que se rocíe por encima de la ración.
Variantes internacionales
La oreja de cerdo es cocinada a veces con otros ingredientes, generalmente legumbres, de esta forma si se cocina con alubias se tiene la olla podrida de Burgos.
En la cocina china la oreja de cerdo se suele servir como aperitivo o como un plato de acompañamiento, denominado 豬耳朵 (pinyin: zhū ěr duo, la preparación es similar: primero se cuecen se cortan en tiras y se sirven con salsa de soja o especiadas con salsa picante, en China se pueden servir frías o calientes. En la cocina de Okinawa la oreja de cerdo se denomina mimigaa y se prepara con agua hervida o marinada con vinagre o en la forma de sashimi.
- Ingredientes para Oreja de cerdo en salsa
- Pasos para preparar Oreja de cerdo en salsa
- Alistar todos los ingredientes
- En la olla pitadora colocamos la oreja de cerdo, la mitad de la cebolla un poco de tomillo y laurel y cocinamos hasta que empiece a pitar; si no tiene la olla pitadora se puede hacer en olla normal tapado a fuego alto durante una hora.
- Una vez pite la olla le sacamos todo el vapor y abrimos, retiramos la oreja y reservamos un poco de este caldo, la oreja la cortamos en trozos.
- En un sarten bien caliente y con un poco de aceite de oliva salteamos la cebolla cortada en cuadros el tomate y la zanahoria rallados durante 3 minutos.
- Agregamos la oreja de cerdo y el pimentón sin dejar de revolver para que no se queme cocinar durante 5 minutos mas.
- Servir y degustar.
La panceta asada es una preparación típica de la cocina palentina.1 Es un ingrediente que suele acompañar los asados castellanos al aire libre con el objeto de celebrar o festejar eventos populares. La panceta al ser cortada en tiras suele ser la primera vianda que suele estar preparada en los asados y por lo tanto, la primera en ser servida como entrante. Puede ser servida como parte de un asado o como acompañamiento de otros platos.2
Usos
En otras cocinas españolas como puede ser la madrileña se suele emplear la panceta asada como ingrediente en la elaboración debocadillos (bocadillo de panceta) durante las celebraciones populares y verbena. En la Gastronomía de Sichuan se elabora una panceta asada, así como el Siu yuk.
PANCETA ASADA CON SALSA CARAMELIZADA
Ingredientes -para 4 personas– :
1 y 1/2kg de panceta en un trozo
Pimientas variadas
Sal
Para la salsa
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de coco rallado
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita pequeña de jengibre rallado
200 ml de agua
Chile o cayena
1 Anís estrellado
Para servir
Tortillas de maíz o de trigo
Aguacate
Lechuga
Cilantro fresco
Tiempo de elaboración:2 horas y reposo inicial
Ingredientes -para 4 personas– :
1 y 1/2kg de panceta en un trozo
Pimientas variadas
Sal
Para la salsa
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de coco rallado
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita pequeña de jengibre rallado
200 ml de agua
Chile o cayena
1 Anís estrellado
Para servir
Tortillas de maíz o de trigo
Aguacate
Lechuga
Cilantro fresco
Tiempo de elaboración:2 horas y reposo inicial
Preparación:
Compramos la panceta dos días antes. Untamos la piel con sal y la metemos en la nevera con la piel para arriba sin tapar. Con esto conseguiremos que la piel pierda la mayor humedad posible y pueda quedar super crujiente al asar.
Compramos la panceta dos días antes. Untamos la piel con sal y la metemos en la nevera con la piel para arriba sin tapar. Con esto conseguiremos que la piel pierda la mayor humedad posible y pueda quedar super crujiente al asar.
Pasadas 48 horas procedemos a preparar la receta como tal. Precalentamos el horno a 180ºc. Sacamos la panceta de la nevera y limpiamos bien los restos de sal y la secamos.
Hacemos cortes transversales en la piel de unos 2cm, salpimentamos y ponemos en una fuente para horno con la piel para abajo y metemos al horno. Cuando lleve 40 minutos aproximadamente damos la vuelta y ponemos la piel para arriba .
Hacemos cortes transversales en la piel de unos 2cm, salpimentamos y ponemos en una fuente para horno con la piel para abajo y metemos al horno. Cuando lleve 40 minutos aproximadamente damos la vuelta y ponemos la piel para arriba .
Subimos el horno a 210ºc y esperamos a que la corteza empiece a hacer burbujitas. Esto tardara mas o menos unos 20 minutos, cuando veamos q la corteza esta lista sacamos del horno. La notarás bien dorada y crujiente.
Preparación de la salsa. La salsa puedes prepararla durante el asado de la panceta o con anterioridad y templar un poquito a la hora de servir.
Ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos que reduzca a fuego lento unos 15 minutos, pasado este tiempo tendremos una salsa espesa y brillante y lista para mojar nuestra panceta. El toque rico se lo da el azúcar, casi caramelo. Debes buscar un punto dulce.
Si no tuvieras salsa de pescado, deshaz media pastilla de caldo de pescado en medio vaso de agua y usa un par de cucharadas del resultado.
Preparación de la salsa. La salsa puedes prepararla durante el asado de la panceta o con anterioridad y templar un poquito a la hora de servir.
Ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos que reduzca a fuego lento unos 15 minutos, pasado este tiempo tendremos una salsa espesa y brillante y lista para mojar nuestra panceta. El toque rico se lo da el azúcar, casi caramelo. Debes buscar un punto dulce.
Si no tuvieras salsa de pescado, deshaz media pastilla de caldo de pescado en medio vaso de agua y usa un par de cucharadas del resultado.
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