Platos de arroz de España
El arroz empedrado (también conocido como arroz empedrao o simplemente empedrao) es un plato típico de la comarca castellonense del Alto Palancia en la Comunidad Valenciana (España). Sus ingredientes son arroz, alubias, bacalao seco, pimentón y ajos principalmente y se sirvemeloso.1 Debido a que no contiene ningún producto cárnico es un plato típico de la cuaresma(plato de Semana Santa). Este plato también es típico de la Comarca del Noroeste en la Región de Murcia. Este es el plato típico de la localidad castellonense de Vall de Uxó2 donde se cocina con carne,3 habitualmente de caza. Además, en el municipio alicantino de Jijona, se le denominaarroz de fábrica, por ser una comida común de los trabajadores en las fábricas de turrón.
El arroz de escribano es un plato de arroz caldoso con garbanzos típico de la cocina valenciana y murciana.1 Se trata de un arroz viudotípico de estas zonas.
La proporción empleada de garbanzos suele doblar la de arroz. Por regla general suelen hacerse puré (junto con otras verduras como pueden ser apios y zanahorias) y luego ser mezclados con el arroz hervido. En la preparación suele emplearse pimentón para dar un color rojo al final. Se suele servir caliente y es un plato invernal.
El Arroz con espardeñas, (en catalán: Arrós amb espardenyes) es un plato marinero originario del sur de Cataluña, muy típico en las localidades de la zona del Delta del Ebro, pertenecientes al sur de la Provincia de Tarragona, y las del norte de laComunidad Valenciana, concretamente en la Provincia de Castellón, y que se elabora de forma parecida a la paella de marisco.
Elaboración e ingredientes
Para su elaboración se utiliza pescado (rape, sepia, calamar) y mariscos (gambas, cigalas) y las espardeñas, que son la carne de una especie de pepino de mar.
El arroz ideal para este plato es el arroz de la variedad "bomba", que requiere una mayor cantidad de agua y un mayor tiempo de cocción, con lo que el grano se hincha más y se le impregnan más los otros sabores.
Al igual que la paella, se cocina en el recipiente también llamado paella o paellera, es decir en sartén ancha y plana.
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