Cabeza de gato, bolón, fufú de plátano, tacacho, mofongo o mangú es un plato típico de la Costa Caribe colombiana, Ecuador, Panamá, Perú, Puerto Rico y República Dominicana.
Se consume principalmente como desayuno. Consiste en plátanos verdes cocinados y posteriormente machacados, amasados con unsofrito de tomate, cebolla, opcionalmente ajo, achiote y chicharrones en trocitos. También se les puede simplemente añadir el sofrito. Normalmente se acompaña con queso costeño rallado y suero atollabuey o mantequilla, y puede ser complementado con cualquier carne o huevos revueltos.1
En la región cordobesa los plátanos se asan a la brasa y se les da forma de bolas. Un plato similar es el cayeye, preparación típica de laZona Bananera del Magdalena, el cual reemplaza los plátanos por guineos verdes.
Ingredientes para 2 porciones
- 1 platano verde o 2 guineos verdes
- 3 tomates rojos finamente picados
- 2 gajos de cebolla verde finamente picada
- 100 gramos de camarones
- 50 gramos de queso costeño, queso tipo feta o queso griego
- 1 cucharadita de condimento completo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ajo finamente picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 50 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Preparacion
- Pelar los platanos y cortarlos en pedazos medianos.
- Ponerlos en una olla con suficiente agua y cocinar por 20 minutos. Agregue el condimento completo, sal y pimienta al gusto.
- Luego saquelos a escurrir y macere hasta que formen una masa suave.
- Aparte en un sarten coloque el aceite y sofrite la cebolla ligeramente, luego añada el tomate y una cucharada de perejil. Sazone con sal y pimienta.
- En otro sarten cocine los camarones en la mantequilla, ajo, perejil y sazone con sal y pimienta al gusto.
- Para servir utilice un timbal y agregue primero el platano, luego el queso rallado y el guiso o hogao. Agregue mas queso por encima si se quiere.
- Sirva los camarones con la salsa de mantequilla a un lado.
La cachapa, arepa de choclo o maíz jojoto es un plato típico de Venezuela y Colombia.1 Es probablemente de origen indígena, aunque no hay referencias concretas. Se prepara con maíztierno amarillo molido o rallado al que se le añade leche o agua, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina sobre un budare o sartén casero. La cachapa se puede comer "al paso" y con las manos, en simples establecimientos a la orilla de las carreteras o en restaurantes más formales, con cuchillo y tenedor, pañada de jamón, queso de mano,queso guayanés, mantequilla o margarina, o varios ingredientes combinados.
Por su naturaleza portátil y sabor suave se puede comer a cualquier hora del día. Actualmente las cachapas se pueden comprar listas y refrigeradas en los supermercados o la mezcla en paquetes en forma de harina, lista para preparar sólo añadiendo agua y unas gotas de aceite.
Cachapa de hoja: Panecillo de maíz tiene una forma de bollo, se muestra envuelto en la hoja de la mazorca. La cachapa propiamente dicha se le conoce como cachapa de budare.
En sentido figurado, en países como Venezuela y Puerto Rico se usa la palabra cachapera para denominar el acto sexual en una relación homosexual femenina (lesbianismo); en este caso, el término es peyorativo.
El calentao1 es una comida latinoamericana que se prepara con sobras de comidas que no se consumieron el día anterior, se refrigeraron o conservaron y se volvieron a alistar para su consumo el día siguiente. Generalmente se sirve al desayuno, acompañado de productos regionales como cacao (chocolate), agua de panela, arepa u hogao.
El calentao es popular en toda Colombia, especialmente en la Región Paisa, la Costa Caribe y Bogotá. Los arrieros de la región cafetera de Colombia acostumbraban desayunarcon calentao. Su nombre procede de la acción de calentar o recalentar los restos, entre ellos fríjoles de la noche anterior, y para el desayuno. Por eso es común también enAntioquia la expresión fríjoles trasnochaos.
También es común que el calentao sea consumido al medio día, ya que es frecuente en el país colombiano consumir arroz a estas horas.
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