La tarta Dobos es una tarta de origen húngaro, inventada por el pastelero Jozsef C. Dobos en 1884. Está compuesta por cinco capas esponjosas intercaladas con crema de chocolate y está cubierta de caramelo.
Historia[editar]
La tarta se introdujo por primera vez en la National General Exhibition of Budapest en 1885. Isabel de Wittelsbach (Sissi) y Francisco José I figuran entre quienes la probaron por primera vez. A partir de este momento la tarta se hizo muy popular en las pastelerías de Europa debido en parte a lo original de su planteamiento.
Procedimiento
Blanquear la manteca con el azúcar, sal y vainilla.
Agregar las yemas.
Merengar las claras con el azúcar e integrar alternando con la harina. Disponer la masa en placas delgadas.
Hornear a 200° C de 8 a 10 min.
Desmoldar y cortar los discos de 24 cm diámetro.
Crema de manteca al chocolate
Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
Batir las yemas con un puñado del azúcar.
Colocar el agua y el resto del azúcar y hacer un almíbar a 120° C.
Volcar el almíbar hirviente sobre las yemas, sin dejar de batir.
Continuar el batido hasta que la preparación resulte muy espumosa y tibia.
Incorporar poco a poco, de a trocitos, la manteca pomada al batido. Agregar chocolate.
Armado:
Reservar un disco de masa sin crema para la superficie.
Untar las placas restantes de masa con la crema de manteca.
Bañar con caramelo el último disco y colocar con las porciones marcadas.
Agregar las yemas.
Merengar las claras con el azúcar e integrar alternando con la harina. Disponer la masa en placas delgadas.
Hornear a 200° C de 8 a 10 min.
Desmoldar y cortar los discos de 24 cm diámetro.
Crema de manteca al chocolate
Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
Batir las yemas con un puñado del azúcar.
Colocar el agua y el resto del azúcar y hacer un almíbar a 120° C.
Volcar el almíbar hirviente sobre las yemas, sin dejar de batir.
Continuar el batido hasta que la preparación resulte muy espumosa y tibia.
Incorporar poco a poco, de a trocitos, la manteca pomada al batido. Agregar chocolate.
Armado:
Reservar un disco de masa sin crema para la superficie.
Untar las placas restantes de masa con la crema de manteca.
Bañar con caramelo el último disco y colocar con las porciones marcadas.
La tarta Esterházy (en idioma húngaro Eszterházi torta y en idioma alemán Esterházy-Torte) es el nombre de un pastel de almendra y chocolate típico de la gastronomía de austrohúngara. Debe su nombre al Conde Pál Antal Esterházy (1776-1866), un miembro de la familia de la nobleza húngara Esterházy y Ministro de Exteriores del Imperio Austrohúngaro.
La tarta está hecha a partir de una masa a base de claras de huevo a punto de nieve, almendras ralladas, azúcar, mantequilla y harina. Con dicha masa se forman cinco capas circulares del mismo grosor. Se apilan las capas una encima de otra, separadas por un tipo de crema pastelera. Llegado este punto, se le da al pastel un glaseado con una mezcla de claras de huevo, azúcar y agua. Finalmente, se dibuja sobre el glaseado, con hilos de chocolate negro, un diseño característico que recuerda a una tela de araña y se espolvorea con frutos secos picados (como los del helado crocanti).
Hay distintas variantes de la tarta Esterházy: por ejemplo, con cuatro capas en lugar de cinco, con diversos rellenos o con una base de galleta. La tarta es especialmente popular en Hungría y Austria, pero no es raro encontrarla en Alemania. Existen asimismo porciones de tarta Esterházy de tamaño especial para comer como postre o acompañar el café.
ingredientes:
125 g de claras
125 g de azúcar
125 g de almendras o avellanas tostadas y molidas en un polvo
125 g de claras
125 g de azúcar
125 g de almendras o avellanas tostadas y molidas en un polvo
Método de preparación.
Montar las claras añadiendo poco a poco el azúcar, batir hasta que todo el azúcar se disuelva. Añadir las avellanas.
Dibujar un círculo en el papel de hornear y sacudir la mezcla en círculo pintado.
Hornear las planchas a 90-100C 45-60 minutos.
Revuelva la crema pastelera enfriada con praliné de avellanas. Añadir poco a poco la mantequilla y batir ligeromente.
Cada disco de bizcocho horneado untar con crema.
Decorar al gusto. Dejar enfriar en la nevera.
Dibujar un círculo en el papel de hornear y sacudir la mezcla en círculo pintado.
Hornear las planchas a 90-100C 45-60 minutos.
Revuelva la crema pastelera enfriada con praliné de avellanas. Añadir poco a poco la mantequilla y batir ligeromente.
Cada disco de bizcocho horneado untar con crema.
Decorar al gusto. Dejar enfriar en la nevera.
La tarta Linzer (o Linzertorte), más conocida como "pasta frola" ó "pastafrola" en Argentina, es una tarta austriaca y húngara con una tapa de masa enrejada.1
La tarta Linzer emplea una masa muy crujiente hecha con harina, mantequilla sin sal, yema de huevo, ralladura de limón, canela y zumo de limón, y lleva frutos secos molidos, normalmente avellana (pero también pueden emplearse nueces o almendras), cubiertos con un relleno de mermelada de grosella o, alternativamente, de ciruela, frambuesaespesa2 o albaricoque. Se cubre con un enrejado hecho de masa, elaborado extendiéndola en tiras muy finas que se disponen cruzándolas sobre la confitura. La masa se pinta con clara de huevo batida ligeramente, se hornea, y a veces se decora con almendra fileteada.
La tarta Linzer es un clásico en las fiestas austriacas, húngaras, suizas y alemanas, tomada a menudo en Navidad. A menudo se elabora en tamaño pequeño, de tartaleta.
Historia[editar]
La tarta Linzer, nombrada por la ciudad austriaca de Linz es una receta antigua. Durante mucho tiempo se pensó que su receta más antigua era una de 1696 conservada en la Vienna Stadt- und Landesbibliothek. Sin embargo, en 2005 Waltraud Faißner, el director de la biblioteca del Landesmuseum de la Alta Austria y autor del libro Wie mann die Linzer Dortten macht (‘Cómo hacer la tarta Linzer’) encontró una receta aún más antigua en el Codex 35/31 de 1653 en el archivo de la Abadía de Admont.3
Johann Konrad Vogel (1796–1883) inició la producción en masa de la tarta, haciéndola famosa en todo el mundo.
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