Los quimbolitos son pasteles, propios del Ecuador y del sur de Colombia, especialmente en San Juan de Pasto, elaborados con harina de maíz, mantequilla, huevo, queso, uvas pasas, en ciertos casos llevan pedazos de chocolate, cocidos al vapor envueltos en hojas de achira. Los puristas insisten en que no deben llevar polvo de hornear.
El nombre es un quichuísmo pero de etimología desconocida. Son similares a los tamales, a las humitas o choclotandas y representan uno de los platos más característicos y populares de la región como postre o como acompañante de una taza de café.
Ingredientes de los quimbolitos ecuatorianos
- 1 taza de harina de maíz.
- 1 taza de harina blanca de trigo.
- 1 cucharadita de levadura para pastelería.
- 5 huevos bien batidos.
- ¼ de queso muy cremoso.
- 6 cucharadas de mantequilla.
- 5 cucharadas soperas de azúcar.
- 3 cucharadas soperas de uvas pasas.
- 1 cucharadita pequeña de semillas de anís verde.
- 5 cucharadas soperas de coñac o de ron suavecito.
- 1 vaso de leche.
- Hojas para envolver los quimbolitos (se suele utilizar la de Achira, conocida también como Dasheen o Yautía) Si no encontramos este tipo de hoja valdría también el papel para hornear. En Egipto utilizan la hoja de parra.
Elaboración de los quimbolitos
Para preparar los quimbolitos ecuatorianos, y que nos queden espectaculares, solo tenemos que seguir las instrucciones:
- Mezclaremos la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
- Añadiremos a la mantequilla la siguiente mezcla: la leche, la yema de los huevos bien batidos, la harina, el queso, el licor, la levadura, las pasas y el anís verde) Es imprescindible que todo hay quedado bien mezclado. Lo ideal es hacerlo con una cuchara o espátula de madera y remover todo para que no queden grumos.
- Aparte batiremos las claras de los huevos a punto de nieve.
- Añadiremos las claras bien batidas a la mezcla anterior.
- Usaremos las hojas limpias o el papel para hornear dándole una forma cuadrada.
- Dentro pondremos la masa o mezcla obtenida y lo envolveremos bien.
- Se pueden hacer al vapor o al “baño maría” durante unos treinta minutos (según el grosor de los quimbolitos)
La salchipapa es un plato de comida rápida popular1 consumido en distintos países de Hispanoamérica como Bolivia,2 Chile, Colombia, Ecuador3 y Perú, entre otros. Consiste en un plato de salchichas fritas, enteras o cortadas en rodajas, acompañadas de papas fritas y diversas salsas.4 Como es el caso de otras comidas ligeras populares de Sudamérica, las salchipapas son vendidas hasta altas horas de la noche.4 3 2 1 5 La expansión del consumo del plato ha llegado hasta los Estados Unidos, donde restaurantes hispanoamericanos incluyen las salchipapas en su menú.6 Este fenómeno también puede ser observado en ciertas ciudades españolas, particularmente aquellas con notoria presencia hispanoamericana.
El Seco de Chivo es un plato típico de Ecuador, es tenido en alta estima en las provincias de Loja, Santa Elena y Guayas, es un guiso que tiene como base carne de chivo, "Naranjilla" o Lulo, cerveza, cebolla y achiote en polvo (para el arroz). Cebolla es usada para sofrito, Usualmente se utiliza cerveza como ingrediente del guiso con el propósito de disminuir el almizcle de la carne. En algunos casos se reemplaza la carne de chivo por carne de borrego, aunque se sigue llamando al plato de la misma forma. Se lo denomina seco debido a que para servirlo se deja evaporar la mayoría del liquido del guiso.
El seco de pollo es un plato típico de la Gastronomía de Ecuador y norte del Perú donde el principal ingrediente es la carne de pollo (en forma de cuartos) que es asada en una olla junto con otros ingredientes: tomate, cebolla, pimiento, etc y especias como "hierbita" o cilantroy el jugo de la naranjilla (Solanum quitoense), originaria del Ecuador. Se considera un plato festivo que se sirve caliente como plato único. En el caso ecuatoriano, el seco es un plato que tiene ciertas variantes, como el seco manabita que suele llevar yuca y verduras, en la sierra suele servirse con arroz blanco y en la provincia de Imbabura se sirve con papas y aguacate o palta. El seco en la costa del Ecuador, en especial en la provincia del Guayas es un plato típico y de elaboración no muy compleja, se sirve con arroz colorado, que en la cocción lleva achiote y un condimento similar al pimentón en polvo que se denomina ají para seco o ají peruano (que no es de Perú) con "hierbita" o cilantro, lleva cerveza, jugo de naranjilla (lulo) o chicha de maíz que le da un toque de acidez.
Antecedentes
En Ecuador no hay un acuerdo sobre el origen del nombre plato, se piensa que al cocinar el guiso debe evaporarse el agua hasta conseguir un grado de sequedad, de ahí que debe quedar "seco". Otra historia que tampoco tiene algún referente es que el nombre de seco proviene de la Península de Santa Elena, en donde a principio de siglo XX se hacían trabajos petroleros en Ancón. En aquella época abundaban los venados y los chivos criollos (de hecho el seco de chivo es originario de la provincia del Guayas) y con ellos se preparaba un guiso muy sencillo que se acompanaba de arroz colorado, como en Ecuador es costumbre servir el almuerzo con una sopa de entrada y plato de fondo que se denomina "segundo" al cual los extranjeros decían "second" y desde entonces entre nativos quedó el nombre de "seco".
Características
El seco de pollo se elabora en dos etapas, la primera es la elaboración de la carne, la que se sofríe en una olla hasta llegar a dorarla. El pollo puede ser sofrito con o sin marinación que se hace en jugo de limón. En la segunda fase (que podíamos decir "húmeda") el pollo dorado se cuece en un líquido formado por el licuado de tomate, cebolla y pimiento (a partes iguales) que es condimentado con sal, comino en polvo, ajo molido y dos hojas de hierbabuena. El sabor inicial de este licuado es desagradable, pero una vez cocinado se vuelve delicioso. El seco debe tener tradicionalmente un sabor de fondo adicional que se consigue añadiendo cerveza o jugo de una naranjilla licuada separadamente, que se debe añadir en las fases finales de la coción. Entre la población de ecuatorianos en el exterior, la naranjilla puede ser difícil de conseguir, lo que ha originado variantes mediante frutas sustitutas, como el tamarindo,1 el kiwi que tienen la acidez requerida para un seco.
Se espera hasta que esta fase acuosa se elimine quedando el "pollo seco" con una salsa, esta fase suele durar entre 20 min y media hora. Se suele emplear ají y la salsa queda ligeramente picante. Se suele servir acompañado de arroz blanco o con arroz cocido con achiote y/o de plátanos maduros fritos, papas o en su defecto de yucas (la raíz) cocidas o fritas.
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