El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa, a pesar de que no hay evidencia concreta, probablemente se originó en las provincias de Guayaso Los Ríos. Es considerado el plato de bandera de la gastronomía ecuatoriana. En términos simples, el encebollado es un cocido o caldo de pescado que contiene yuca y cebolla colorada encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es elaborado con yuca licuada, condimentos como el ají en polvo y otras especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo y otros.
Origen
El origen de este plato es disputado por varias ciudades del Ecuador, una de las historias documentadas sobre su origen se encuentra en la ciudad de Babahoyo de la provincia de Los Ríos. Según el periodista Lcdo. Vicente Burgos, se conoce que el encebollado fue creado el 14 de febrero de 1960 por Agustín Andrés Calvache Álvarez y fue inicialmente conocido como "El ceviche de Calvache" en honor a su creador.1
Características
Este plato, que suele servirse acompañado de chifles, arroz, canguil o pan, es ingerido usualmente en la mañana, ya sea como desayuno o a media mañana. También suele servirse como almuerzo. Es común que el plato sea aderezado con gotas de limón verde y con ají (salsa picante ecuatoriana). Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la capacidad de atenuar los efectos de la resaca provocada por la ingesta de alcohol; tal actividad se ha convertido en todo un ritual urbano colectivo, que se inicia a las primeras horas del día siguiente después de una "borrachera". [cita requerida]
Se cree que el origen de este plato data cuando la ciudad colonial de Santiago de Guayaquil era un corregimiento durante la época de auge del astillero y su puerto, cuyos ingenieros y trabajadores tenían largas jornadas en la construcción de las naves y galeones, y debido a esto estaban cansados por el excesivo esfuerzo físico. Se dice que durante las borracheras de los trabajadores en momentos de fiesta o de receso, fueron las esclavas negras que servían de aguateras y cocineras en el astillero, además las que tuvieron la invención del encebollado como una fórmula para calmar lo que en Ecuador se conoce como chuchaqui.
Popularidad
En Portoviejo y en Guayaquil, el encebollado ganó popularidad a partir de la década de 1970 y es actualmente uno de los platos más apreciados por sus habitantes.
Si bien el encebollado es ofrecido en los menús de ciertos restaurantes de mayor categoría -a pesar de su origen humilde-, su sazón y forma de preparación no logra igualar a la de las picanterías. A mediados de 2006, la compañía NIRSA (Atún Real) sacó al mercado ecuatoriano el encebollado enlatado. Ahora también en Italia en el bar La Gabana en la ciudad de Abbiategrasso es tradicional por el gran aglomerado ecuatoriano que existe en la zona.
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| Plato de Encebollado Ecuatoriano Foto de Internet |
Como es conocido por ustedes en nuestra más reciente ruta recorrimos la hermosa República del Ecuador y quedamos atónitos con la belleza de sus paisajes, la amabilidad de su gente y lo exquisito de su gastronomía, y pues tal fue nuestra fascinación por la comida Ecuatoriana que decidimos hacer uno de los platos que más nos gusto, el Encebollado, pues bueno a petición de muchos de ustedes escribimos esta entrada explicando como lo hicimos.
Ingredientes:
1 Kg de Bagre
4 Tomates
4 Cebollas moradas
2 Ramas de Apio
2 Ramos de Cebolla Larga
3 Dientes de ajo
Cilantro al gusto
Una pisca de Ají y una pisca de pimienta, ojo con la cantidad por que se puede cargar demasiado y así afectar el plato
2 Kg de Yuca
Una pisca de Color
1 lata de sardinas (de las que vienen en salsa de tomate)
Limón al gusto
Y pues bueno aquí viene la preparación tratamos de hacerlo lo más parecido a la receta original, pero pues nos disculparan si alguno de los pasos o ingredientes no son fieles a la receta.
Pelamos y cortamos la yuca en pedazos pequeños y los ponemos una olla con agua suficiente para que los tape completamente, le agregamos sal al gusto y dejamos hervir el tiempo que sea necesario para que la yuca quede blanda .
En otra olla ponemos agua y le agregamos 4 tomates, 3 cebollas, una manojo grande de cilantro, las 2 ramas de apio, los dientes de ajo, el ají y la pimienta recuerden tan solo una pisca a menos de que gusten las comidas muy picantes, agregamos el contenido de la lata de sardina con toda la salsa de tomate que tenga en su contenido, le ponemos la pisca de color y dejamos hervir todos estos ingredientes.
Cuando estén hirviendo todas las verduras agregamos el bagre en rojadas gruesas y lo dejamos cocinar por media hora, pasado este tiempo sacamos el pescado y lo dejamos en algun recipiente mientras esperamos que la yuca y las verduras terminen su cocción, dejamos que las verduras se cocinen por unos 10 minutos más luego de sacar el pescado.
Pasados los 10 minutos sacamos todas las verduras y sardinas (o lo que quede de ellas por que se deshacen jejeje) del caldo y las ponemos en la licuadora, para triturarlas, luego de realizar esto las ponemos en un colador y extraemos el liquido que nos da y lo ponemos en el caldo, presionamos fuerte con una cuchara para sacar hasta la ultima gota de liquido.
Cuando tengamos el caldo ya listo con la extracción de las verduras lo dejamos a fuego lento hasta el momento de servir, revisamos que la yuca este lo suficientemente blanda y si es así ya estamos listos para emplatar.
Para servir se debe hacer lo siguiente, poner una capa generosa de yuca en el fondo del plato, encima de la yuca ponemos otra porción generosa de bagre debidamente picado sin hueso ni piel, luego ponemos caldo suficiente para cubrir la yuca y el pescado, picamos en julianas cebolla morada y la ponemos en el centro del plato, y por los bordes ponemos cilantro finamente picado, este plato se acompaña con "chifles" o platanitos verdes como los conocemos los colombianos, y también rodajas de limón si el comensal desea agregarle.
y listo así fue que hicimos nuestro encebollado y créannos, nos quedo muy parecido al tradicional, el pescado se puede reemplazar por Atún que también es tradicional, nosotros lo hicimos con bagre por que nos gusta más el sabor pero con cualquiera de los dos es delicioso.
Cuando estén hirviendo todas las verduras agregamos el bagre en rojadas gruesas y lo dejamos cocinar por media hora, pasado este tiempo sacamos el pescado y lo dejamos en algun recipiente mientras esperamos que la yuca y las verduras terminen su cocción, dejamos que las verduras se cocinen por unos 10 minutos más luego de sacar el pescado.
Pasados los 10 minutos sacamos todas las verduras y sardinas (o lo que quede de ellas por que se deshacen jejeje) del caldo y las ponemos en la licuadora, para triturarlas, luego de realizar esto las ponemos en un colador y extraemos el liquido que nos da y lo ponemos en el caldo, presionamos fuerte con una cuchara para sacar hasta la ultima gota de liquido.
Cuando tengamos el caldo ya listo con la extracción de las verduras lo dejamos a fuego lento hasta el momento de servir, revisamos que la yuca este lo suficientemente blanda y si es así ya estamos listos para emplatar.
Para servir se debe hacer lo siguiente, poner una capa generosa de yuca en el fondo del plato, encima de la yuca ponemos otra porción generosa de bagre debidamente picado sin hueso ni piel, luego ponemos caldo suficiente para cubrir la yuca y el pescado, picamos en julianas cebolla morada y la ponemos en el centro del plato, y por los bordes ponemos cilantro finamente picado, este plato se acompaña con "chifles" o platanitos verdes como los conocemos los colombianos, y también rodajas de limón si el comensal desea agregarle.
y listo así fue que hicimos nuestro encebollado y créannos, nos quedo muy parecido al tradicional, el pescado se puede reemplazar por Atún que también es tradicional, nosotros lo hicimos con bagre por que nos gusta más el sabor pero con cualquiera de los dos es delicioso.
Fritada es un plato típico de la gastronomía de Ecuador, su componente principal es la carne de cerdo frita.
Historia
Su cocción
La carne de cerdo se cocina en agua hirviendo con condimentos varios (preferiblemente la cebolla blanca) y luego se fríe con la grasa del cerdo en una paila de bronce sobre las llamas.
Acompañamiento
Se acompaña en la mayoría de los casos de tortillas de papa o papas enteras hervidas, mote o choclo cocinado, cebollas y tomate en encurtido y plátano maduro frito, también se acostumbra acompañarlos con habas cocinadas o mellocos, siendo este último no tan común.
La fritada de chancho o cerdo es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho/cerdo/puerco en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.
Ingredientes
- 3 a 4 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo)
- 1 cucharadita de comino molido
- 10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)
- 1 cebolla blanca, cortada en trozos
- 1 cebolla paiteña pequeña o un chalote, cortado en trozos
- 3 tazas de agua
- 1 taza de jugo de naranja
- Sal y pimienta al gusto
- Plátanos maduros fritos
- Yuca, mote, llapingachos
- Curtido de cebolla y tomate
- Aguacate
Acompañantes:
Preparación
- Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
- Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
- Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido
- La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
- En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
- Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.
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