Bappir era un pan sumerio de cebada que se utilizaba principalmente en la antigua elaboración de cerveza de Mesopotamia . La investigación histórica realizada en Anchor Brewing Co. en 1989 (documentada en Charlie Papazian 's Home Brewer's Companion ( ISBN 0-380-77287-6 ) reconstruyó un pan hecho de cebada malteada y harina de cebada con miel y agua y se horneó hasta que esté suficientemente duro. almacenar por largos periodos de tiempo; el producto terminado probablemente se desmenuzó y mezcló con agua, malta y dátiles o miel y se dejó fermentar , produciendo un brebaje algo dulce. Parece que se ha bebido con una pajita de la forma en que se bebe la yerba mate ahora.
Se piensa que el bappir rara vez fue horneado con la intención de ser comido; Sus cualidades de almacenamiento lo hicieron un buen candidato para una ración de emergencia en tiempos de escasez, pero su uso principal parece haber sido la fabricación de cerveza.
El pan de corteza es un alimento tradicional hecho con harina de cambium ( floema ).
Historia [ editar ]
El pan de corteza parece ser una tradición principalmente escandinava . [1] La mención se encuentra en la literatura medieval y puede tener una tradición aún más antigua entre los sami . [2]
Durante el siglo XVIII y principios del XIX, el norte de Europa experimentó varios años muy malos de fracaso en los cultivos, particularmente durante la Pequeña Edad de Hielo de mediados del siglo XVIII. La cosecha de granos se vio gravemente afectada y se introdujeron soluciones creativas para que la harina perdurara más tiempo. En 1742, se enviaron muestras de "pan de emergencia" de Kristiansand , Noruega , a la Administración Real de Copenhague , entre ellas pan de corteza, pan hecho de cáscaras sin grano y pan de huesos quemados. [3] Durante las Guerras Napoleónicas , el musgo también se usaba para el consumo humano. [4]
La última vez que se usó pan de corteza como alimento para la hambruna en Noruega fue durante las Guerras Napoleónicas. La introducción de la papa como cultivo básico dio a los agricultores cultivos alternativos cuando la producción de grano fracasó, por lo que ya no era necesario el pan de corteza y los pasteles de musgo. [5] En el norte de Suecia , se conocen rastros de la cosecha de sami de corteza de pino escocés desde la década de 1890, y en Finlandia se produjo pettuleipä(literalmente "pan de pino y corteza") como pan ersatz durante la Guerra Civil Finlandesa de 1918. [2 ] [6]
Ejemplos de producción [ editar ]
Ramas y ramas del tamaño de un dedo se recolectaron de árboles y arbustos de hojas caducas , y la corteza se partió y la corteza interna (el floema y, a veces, el cambium vascular ) se recolectó cuando todavía estaba fresca. La corteza interna amarilla o verde (según las especies de árboles) se secó a fuego abierto, en un horno o se secó al sol durante unos días. Se usó un mortero o molino para moler la corteza hasta obtener un polvo fino para agregar a la harina. Las piezas de corteza secas también podrían agregarse directamente al grano durante la molienda . El pan fue luego cocido de la manera normal agregando levadura y sal .
El pan de corteza no se fermentó tan rápido como el pan normal debido al contenido de la corteza. Cuanta más corteza de la harina, más lenta es la levadura. Por lo tanto, el pan de corteza se hacía a menudo como pan plano. La harina de corteza también se puede utilizar para las gachas de avena. [7]
Corteza de pan como alimento [ editar ]
El componente de la corteza fue generalmente de árboles de hoja caduca como el olmo , el fresno , el álamo temblón , el serbal o el abedul , pero las fuentes históricas mencionan el pino silvestre y el musgo de Islandia (a veces llamado "pan musgo" en noruego). La corteza interior es la única parte de un tronco de árbol que es realmente comestible, la corteza y la madera restantes están hechas de celulosa que los animales, incluidos los humanos, no pueden digerir. La corteza interna seca y molida se agregó en proporciones como "1/4 a 1/3" harina de corteza "a la harina de grano restante. Erik Pontoppidan , el obispo de Bergen , Noruega, a mediados del siglo XVIII, recomendó usar el olmo, ya que ayudó a que el a menudo se desmoronara mejor el pan de corteza. [8]
Sin embargo, la corteza agregará un sabor bastante amargo al pan, y le dará un pan particularmente blanco a un pan particularmente blanco. Otro problema es que la levadura no puede descomponer la corteza del suelo y el pan no se fermentará correctamente y será duro y no se mantendrá bien unido. Aunque a veces la corteza se agrega a la pastelería como una curiosidad culinaria, el pan de la corteza fue considerado un alimento de emergencia, y como es común en este tipo de alimentos, se eliminó gradualmente tan pronto como mejoró la disponibilidad de grano.
El pan de corteza fue visto como deficiente nutricionalmente, más como "relleno de estómago" que como sustento real. Tanto el obispo Pontoppidan como otros acusaron la alta mortalidad durante la hambruna de la década de 1740 por el "pan de corteza insana" y la falta general de alimentos. [3] [8] Entre los Sami sin embargo, el pan de corteza y corteza hecha de pino silvestre sirvió como una fuente importante de vitamina C .
Un pastel de levadura es un suave, redondo, achatado de la bollería del noroeste de Inglaterra , tradicionalmente leudado con levadura . [1] [2] [3] [4] [5]
Las papas fritas son un relleno popular, que se venden en la mayoría de las tiendas de pescado y papas fritas en el noroeste de Inglaterra y, a menudo, se denominan barman de astillas . [6] Otro relleno popular en el noroeste, particularmente Bolton, es el barro pastoso . [7] En Wigan , una tarta sabrosa se sirve en un pastel de barm, conocido localmente como "Wigan Kebab".
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