Platos de arroz de España
El arroz con alubias y nabos (en valenciano arròs amb fesols i naps) es un plato de arroz típico de la Comunidad Valenciana.1 Es un plato muy popular que llegó a inmortalizar el poeta valenciano Teodoro Llorente Olivares.2 Se suele servir caliente, generalmente recién elaborado. Suele denominarse a veces como "caldera" e incluso como "arròs junt".
Características
Es un arroz caldoso que se prepara en una olla, suele ser una preparación culinaria consistente y energética ya que para su elaboración se utilizan diversos productos cárnicos por regla general bastante grasientos como jarrete de cerdo (admite igualmente manos y oreja), tocino o morcilla. Cuando lleva estos ingredientes se denominagegants i nanos (Gigantes y cabezudos). La preparación suela hacerse en forma de cocido en olla de barro e incluye alubias y nabos. Suele prepararse en los meses de invierno.
El arroz a la zamorana se considera una de las especialidades más populares y más solicitadas en los restaurantes de la provincia de Zamora. Es un plato humilde de origen campesino. Sus ingredientes principales son productos cárnicos procedentes de la matanza del cerdo (por regla general las partes cartilaginosas como son: las manitas y la oreja) y arroz.1 Tiene un aroma y un color rojo característicos, debido al uso de pimentón dulce. El plato está disponible en la mayor parte de los restaurantes de la provincia.
Se dice, aunque no hay documentos que lo demuestren, que el plato procede de los pueblos y gentes de la comarca de Aliste. Se sabe de la existencia de este plato en el año 1890 ya que aparece en la lista de las recetas de la guía de cocina denominada "El Practicón". Previamente, en el "Almanaque culinario"2 el autor hace una descripción de un arroz a la Zamorana servido en la Alcañices servido a un amigo suyo (José Alvarez Builla) en el año 1884.
Características
Es un plato que suele comerse tradicionalmente en una cazuela de barro, en la que se funde una pequeña cantidad de manteca de cerdo (suele ser de la Matanza) y se rehogan una cebolla y unos nabos. Se añade algunos ajos, orégano, perejil, tomillo, así como pimentón (éste es el que le da ese colo rojizo tan característico), todo ello se pone a freír lentamente y tras esta operación se añade agua y algunos de los productos típicos de la matanza del cerdo, que son: oreja, las pezuñas, algo de jamón, y ocasionalmente el hocico de cerdo e incluso costillas.3 Todo ello bien cortado en pedacitos. Se deja hervir y cuando llega el momento (20 o 15 minutos antes de finalizar) se vierte el arroz, este arroz suele ponerse posteriormente al horno a doscientos grados durante unos minutos. En las recetas clásicas se suelen poner rescoldos, como operación equivalente a la de poner en horno. Se sirve caliente tras haber reposado unos minutos en la cazuela de barro.
Servir
Se suele servir caliente en cazuelas de barro y es considerado como un plato característico del frío invierno zamorano.
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